咸鸭蛋“富得流油”
脂肪增加了？
咸鸭蛋最吸引人的就是又沙又流油的蛋黄了，而煮鸭蛋就不会流油。有人会疑惑：难道鸭蛋变成咸鸭蛋后脂肪含量增加了？
其实，脂肪含量上并没有多大的变化，只不过是状态发生了改变。
平时吃的煮蛋之所以看不到明晃晃的流油，是因为蛋黄中的蛋白和脂肪形成了乳化体系，外观上看不到油脂。而腌制的过程会导致疏水基团与蛋黄中的亲水基团和亲脂基团分离，破坏这种乳化体系，[7]小油滴聚集在了一起，就成为了肉眼可见的“富得流油”。
人工智能朗读：
[编辑：单铭捷]
咸鸭蛋“富得流油”
脂肪增加了？
咸鸭蛋最吸引人的就是又沙又流油的蛋黄了，而煮鸭蛋就不会流油。有人会疑惑：难道鸭蛋变成咸鸭蛋后脂肪含量增加了？
其实，脂肪含量上并没有多大的变化，只不过是状态发生了改变。
平时吃的煮蛋之所以看不到明晃晃的流油，是因为蛋黄中的蛋白和脂肪形成了乳化体系，外观上看不到油脂。而腌制的过程会导致疏水基团与蛋黄中的亲水基团和亲脂基团分离，破坏这种乳化体系，[7]小油滴聚集在了一起，就成为了肉眼可见的“富得流油”。
