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“土味餐厅”连锁化快速铺开

一到两年可收回成本

可以看到，这些主打生态健康、原汁原味的“土味餐厅”正在快速地崛起，并持续受到消费者追捧。这些网红餐厅到底赚不赚钱？

△央视财经《正点财经》栏目视频

除了在装修上下功夫，食材新鲜是“土味餐厅”的一大经营亮点。一般来讲，大部分“土味餐厅”的食材讲究从原产地采购，出品强调新鲜、本味。为了保证菜品新鲜，餐厅每天的食材售完即止，因此菜价也要相对贵上一些。

深圳市农耕记餐饮有限公司Halo广场店店长 刘婷：菜品的价格会比其它湘菜馆高30%左右，因为我们的菜很多食材都是来自湖南的各乡镇。比如黑土猪肉的价格每斤在100元左右。

偏高的菜品价格并没有影响这些餐厅的客流量，尤其是随着国内疫情得到有效控制，餐饮业复苏势头明显，“土味餐厅”的经营也回到正轨。国家统计局发布的数据显示，今年10月份，国内餐饮收入4372亿元，增长0.8%，增速实现年内首次转正，餐饮市场加快复苏。

深圳市奇乐餐饮管理有限公司董事长 刘之奇：3月下旬以后，我们基本上就恢复盈利了，到6月底，同比去年6月营业额增长20%以上。现在基本上每天都是满座的，目前经营状况不错，每天营业额能维持在5万元到6万元。

目前，一些已经积累了一定运营经验的“土味餐厅”都在快速复制，形成了连锁模式。记者也了解到，虽然装修成本比一般的餐厅高，但“土味餐厅”的成本回收周期并不会更长，一般来讲，只要1到2年，投资人就能收回成本。

这里是叶结才负责运营的第五家门店，一次性投入800万元后，这家门店每个月的运营成本在200万元以上，但按照目前的财务模型，一年左右，他所在的公司就能收回投资。

湖南株洲乐享餐饮服务有限公司运营总经理 叶结才：我们预计大概一年两三个月可以收回投资。如果没有疫情影响，应该不超过一年可以收回投资，我们在长沙准备再开两家店。