陈添记第三代传承人陈映华：
要让街坊吃到记忆中的味道
上午10时，陈添记鱼皮刚刚开档，已有三三两两街坊前来点单。“就是想念这一口。”不少街坊习惯点上一碗艇仔粥和一份鱼皮作为早餐。在陈添记的菜牌上，40多年来一直只有三道菜——祖传爽鱼皮26元、传统艇仔粥13元、豉油王蒸猪肠粉4元……这是陈添记一直坚持的“专注”。
街坊们对陈添记鱼皮的情怀，让陈添记第三代传承人陈映华丝毫不敢怠慢。自2016年从银行辞职正式“继承家业”接手陈添记以来，她每天都要到档口来，看到街坊们吃上爽脆鱼皮，感叹“还是原来的味道”，才能放心。
悠闲地坐在档口吃着鱼皮的游客或许不会知道，他们差点就吃不上记忆中那脆爽鱼皮的味道了。
2020年，疫情突如其来。陈添记的店面本来就不大，主要靠着街坊邻里和游客生意才支撑起来。“疫情一来，大家都不出门了，生意直线下降，营收降了几乎八成。”陈映华还记得，那一年的大年初四，陈添记就暂停营业了，直到3月才重新营业。
2019年底刚上线的外卖业务救了陈添记一命。“每个月几百单的线上外卖订单，帮我们熬过了‘寒冬’。”陈映华说。
但上线外卖一开始并不顺利。“一开始我是不同意做外卖的，爽鱼皮讲究的是‘即捞即食’，通过外卖的方式无法保证餐品的品质。”执掌陈添记多年，陈映华的父亲陈本明在坚持品质方面非常“固执”：“做坏招牌，不如不做。”
女儿却很坚持。针对父亲担心的品质保障和鱼皮品质问题，她决定将调料包的人工包装改为机器包装，使餐品更密封、更卫生，也不会降低出品的风味。经过多番努力，陈本明终于认可了外卖的方式。这种方式也在疫情之初“扶”了陈添记一把。
陈添记的店面不大，室内室外加起来也就10来张桌子，且“隐藏”在宝华路的一条小巷子里，但这依然无法阻挡远道而来打卡的食客们。有客人甚至自带桌椅、蹲在街巷一角，只为吃上一份即捞即食的凉拌鱼皮。
侠之小者，为友为邻。小店看似很小，实则不小。在我国，有着千千万万类似陈添记一样的小店，疫情下，它们历经冲击，最终凭着一股韧性坚持了下来，守住了“记忆中的味道”。
