在当地美食一条街水晶街，有一家开了十多年的烧烤老店，周末晚上，店里的客人已坐满。烧烤店老板刘女士说，天气凉了，平时客人会少一些，“面对客流变少的情况，我们是有心理准备的，因为每年都会有这个阶段，‘十一’假期过后，烧烤行业相对来说客流就会减少很多，但现在已经比往年要好多了。”
刘女士说：“今年高峰时期的营业额能达到往年旺季的三至五倍，现在到了淡季，营业额有所下降，但我们11月上半个月的营业额能达到去年同期的两倍多。往年淡季的时候，游客比较少，今年这个时候，来我们店里吃烧烤的除了本地人，还有很多外地游客。”
淄博烧烤大潮中，有老店坚守，也有新店加盟。
去年年底计划开店、今年2月末正式开业、3月赶上了淄博烧烤的流量“热潮”，展承虎的烧烤店在短时间内就收回了成本。展承虎说，最好的月份是在旅游旺季，8月营业额最高，超过40万元，到了11月，日营业额最高超过1万元，最低的时候仅900多元。
另一方面，淄博烧烤火热后“产能过剩”，部分店铺被淘汰“出局”。
据统计，今年上半年，淄博累计新注册近800家烧烤相关企业，其中已注销/吊销的烧烤相关企业有60多家。从总量来看，和2019—2022年上半年数据相比，新增注册量是过去同期的近三倍。目前，淄博市现有烧烤店2000余家。
