在山东诸城市有一个与速冻肉丸制品行业密切相关的产业——鸡骨泥加工产业[5]。
所谓鸡骨泥，就是将鸡脖、鸡架放进骨肉分离机中，不断挤压，再把大块的骨渣过滤掉，制作成均匀细腻的肉泥，只要鸡脖、鸡架有保障，一家工厂每天至少可生产50吨骨泥[5]。
以四川省发改委2018年四季度的数据为例，生猪出栏价格为14.98元/公斤，到了批发环节价格为18.88元/公斤。也就是说猪肉售价15000~19000元/吨。鸡胸泥售价5700元/吨，而鸡脖泥售价4500元/吨，鸡架泥售价3300元/吨，鸡脖皮泥售价3800元/吨[5-6]。
总之，鲜肉和骨泥差价巨大。以这些价格低廉的骨泥为原料生产出的速冻肉丸子，价格自然就低了。
低价肉丸，能吃吗
你肯定想问，这样的便宜肉丸子能吃吗？
实际上，食品加工领域里，以骨泥为原料的深加工食品很多，你可能早就吃过了，比如鸡骨泥肉松、鸡骨泥麻花、鸡肉肠、肉馅等等[7]。
这并不是一桩“黑心买卖”。
鸡骨架占整鸡约20%~22%的比重，将鸡骨架等回收分离，在全国范围内，每年可生产150万吨以上的鸡骨泥。有这样庞大的产量，自然可以生产各种各样的肉糜产品[8]。
一只鸡的骨架分量不小，除了可以做成美味的鸡架，还可以生产成鸡骨泥。（图虫创意）
