在这个过程中，也少不了加工商的自由发挥，添加淀粉是普遍操作，淀粉既能作为填充物降低成本，又能让肉糜吸水，达到增加弹性的目的。
食盐在肉丸加工中也有着不可磨灭的作用，它可以提高肉糜的凝胶性和黏性，还让肉丸变得特别鲜美[3]。
同样为了提高出品率的添加剂磷酸盐，也能改善原料肉的持水性和嫩度[4]。
斩拌好的肉糜，通过机械分离成一个个圆球状的肉丸子，落入60℃左右的水浴锅中煮制，蛋白质受热变性，肌肉纤维收缩，肉丸由鲜红色变为粉红色。煮制后的肉丸个头变小了，但稳定性也变强了。
再进入≤-18℃的速冻库速冻，包装。最后，到我们手中就是被预包装的速冻肉丸了。
（图虫创意）
我们来算一笔账，市面上鲜牛肉的价格在40元左右/斤，猪肉在20元左右/斤，如果真的用这些原料做成肉丸子，成本绝对不低。但市面上的肉丸子可以售价4~7元/斤，肉馅3~4元/斤。
这样的差距从何而来？
