-不利于心血管健康：长时间炸油条会产生反式脂肪酸，特别是有些商户不经常更换新油，反复用同一锅油来油炸。有研究对比了菜籽油、棕榈调和油、大豆油 3 种不同的食用油炸油条后反式脂肪酸的含量，发现菜籽油反式脂肪酸含量最高、棕榈调和油次之、大豆油最少，并且棕榈调和油和大豆油反式脂肪酸的量会随着炸油条次数的增加而增多，但菜籽油随着煎炸次数的增多，反式脂肪酸的含量却呈波动性下降趋势。也有研究对葵花籽油长时间炸油条后反式脂肪酸的含量做过检测，发现随着油炸时间的增加，其反式脂肪酸含量呈逐渐增多的趋势。饮食中反式脂肪酸摄入过多会增加患冠心病风险以及心血管疾病死亡风险。
另外，还有一项研究探究了油炸食品摄入与成年人心血管疾病风险和全因死亡率之间的关系，并量化了摄入剂量。结果显示：每周多吃 114g 油炸食品（相当于 1 份快餐店的中号薯条或 1 根油条），患主要心血管疾病事件风险就会增加，心血管疾病、冠心病、心力衰竭三种疾病的风险分别会增加 3%、2%和 12%。
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-不利于控血糖：油条的 GI 值为 75，属于高 GI 食物。并且富含碳水化合物，吃 1 根油条血糖负荷 GL 可高达 37.5，属于高 GL 的食物。在食物搭配不合理的情况下，吃 1 根油条就会导致餐后血糖飙升，不利于控制血糖。特别是对于本身就患有高血糖或者糖尿病的人群，最好少吃或者不吃。
