油条可是早餐界的“扛把子”！豆浆配油条是很多人的早餐必备，色泽金黄、外酥里嫩的油条真是太吸引人了，甚至让人越吃越上瘾！
然而油条却是众多主食中“不健康”的代表，还有很多绯闻，比如吃油条致癌、吃油条会变傻、油条铝超标等。啊……这油条也太不健康了吧！那如果每天都吃 1 根油条，对身体会有怎样的影响呢？
吃油条为啥会上瘾？
油条是我国的传统美食，据说还有这样的一段传说：南宋绍兴年间，秦桧杀害了民族英雄岳飞，人民为了表示对奸臣的憎恨，就把秦桧和其妻王氏的样子捏制到面饼上，并把这两块面饼背靠背粘起来放在滚油锅里炸，起名叫“油炸桧”，后来就变成了油条。
每次路过早餐摊位，那味道是真香啊！油条的香味主要是油脂氧化和美拉德反应共同作用的结果。美拉德反应是主要风味形成的原因之一，具有烘焙香味和焦香味。经检测，油条中有 100 多种挥发性风味物质，醛类化合物是油条的主要风味成分，不同的醛类物质可赋予食品面包香味、清香味和果香味。
在炸油条的过程中，油脂会发生氧化降解，油酸氧化后会产生具有似甜橙、蜂蜜样香气和柑橘香、脂肪香、坚果香等香气，亚油酸氧化降解会产生蘑菇香气。
另外，刚出锅的油条表皮失去水分后会变得口感酥脆，同时拥有金黄色的诱人外表，一口咬下去还有“咔嚓咔嚓”的悦耳声音，简直太上头了。
综合以上条件，油条从嗅觉、视觉、听觉多方面吸引了我们，于是越吃越想吃，并逐渐上瘾。
