番茄，还有机会重回过去的美味吗？
好消息，答案是肯定的。
近些年人们生活品质提高的同时，大家对番茄等蔬菜水果的风味也有了更高要求。为了满足这种需求，对于番茄风味基因的相关研究，正在一步步进行，育种工作也在逐步开展。笔者也有幸进行过番茄品质相关研究，后续也会继续对现有番茄品种进行风味改良，相信在不久的将来就能让大家重温小时候的味道。
其实，番茄只是众多蔬菜、水果等作物的一个缩影，随着人们生活水平的提高，只是“新鲜”的水果蔬菜已经无法满足挑剔的食客，吃饱的需求变成了吃好、好吃、吃出健康。因此育种方向也从注重产量变为了更加注重味道和营养，以及更多地考虑消费者的需求。
图源：东方IC
譬如大白菜、冬瓜、西瓜、南瓜这类个头比较大的蔬菜，以前大家是总觉得越大越好，一家七八口人，买一个大白菜就能吃一顿；而现在小户家庭越来越多，一家往往就三四口人，买一个可吃不下，因此近些年一些小型化的蔬菜水果更受消费者欢迎，如贝贝南瓜、娃娃菜、迷你冬瓜、小型西瓜等等，这些都是在根据消费习惯改变而做出的育种上的调整。
