近日，福建省消费者权益保护委员会对多款现制现售咖啡开展比较试验，均检测出低含量的2A类致癌物丙烯酰胺，样品涉“瑞幸”“星巴克”等 20 个市面主流品牌。

 本次比较试验，共对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡进行采样（其中线下30款，线上29款），样品涉及“瑞幸”“星巴克”“COTTI COFFEE”等20个市面主流品牌，包括了美式咖啡、拿铁和风味拿铁等不同品类，基本涵盖市面在售的现制现售咖啡产品。

本次比较试验针对样品的能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、总糖、咖啡因、丙烯酰胺等8个项目进行测试。

丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高温加热过程中产生的一种化学物质。炸薯条、烤面包、烘焙咖啡豆时都可能产生一定量的丙烯酰胺。动物实验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将丙烯酰胺定义为2A类致癌物，即对动物致癌的证据充分，对人致癌的证据不足。曾有研究显示，丙烯酰胺的致癌剂量大约为每天每千克体重摄入2.6微克（µg）至16微克。

本次比较试验依据GB 5009.204-2014《食品中丙烯酰胺的测定》，对59款现制现售咖啡的丙烯酰胺含量进行检测，所有样品检出的丙烯酰胺含量均较低，为11.1-30.4µg/kg不等。本次比较试验将咖啡中的丙烯酰胺含量转换成杯进行计算，咖啡的丙烯酰胺含量为3.39-10.20µg/杯，每日饮用一杯咖啡的摄入量均处在安全范围之内，只要不长期过量饮用，对人体是无明显健康风险的。

部分样品抽检结果

值得注意的是，本次的59款样品均未检出含有反式脂肪酸（低于0.0013g/100g的检出限）。反式脂肪酸是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称，它的摄入量与心血管疾病、癌症的发生呈正相关。

福建省消费者权益保护委员会提示，消费者在买咖啡前，要注意查看商家菜单或外卖平台选项上有无含糖分、咖啡因等提示警示，每日咖啡因的安全摄取量不超过400毫克/天，不要直接饮用超过65度的过烫咖啡等。

综合来源：福建省消费者权益保护委员会、光明网、春城晚报