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香蕉如何保存？
如果买回来的香蕉有些生，不要急着吃，可以放在20℃左右的环境中让其自我催熟，这个温度下香蕉具有正常的呼吸和乙烯释放高峰，果皮叶绿素含量逐渐降低而类胡萝卜素含量逐渐上升，果皮会由绿色逐渐变为黄色。
虽然温度越高，越能让香蕉更快成熟，但在25℃以上的环境中，可能会导致香蕉出现青皮熟的现象。这是因为当贮藏温度超过25℃时会抑制香蕉果皮脱镁叶绿素和脱镁叶绿酸的降解，进而严重影响果皮由绿变黄的过程，导致“青皮熟”。
香蕉最好一次少买，放在室内阴凉通风处保存即可，最好能控制在14~20℃。如果买多了也最好别放进冰箱冷藏，这是因为11~13℃是香蕉发生冷害的临界温度，冰箱冷藏温度仅为0~4℃，会让香蕉冻伤。
每天1根香蕉虽然不错，但别只吃香蕉，也要注意营养均衡呀！
（作者：薛庆鑫 卫健委首批营养指导员 中国注册营养师，审核：阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任）
（图源：图虫创意）
