堂食暂停，商家涌入直播间
餐饮企业探索触网发展新路径
炸老虎、糖油饼等30多种早点在镜头前下锅；上千元的海鲜套餐打折到两三百元出售；足足5斤的香辣小龙虾99元即可自提……“五一”以来，北京按下堂食暂停键，餐饮商家积极运营外卖的同时，也在探索新的关键自救点——团购直播化。
“老板员工齐上阵，线上直播几乎不用额外投入。卖不了涮肉，靠直播卖早点、熟食也能吸引不少新老客户。”鼓楼金记涮肉的老板表示。通过短视频直播加门店自提及送货上门，北京的新老餐饮企业正积极寻求线上运营，持续探索新的获客路径。但这一新兴模式能否持续吸引商家参与，仍有待市场观察。
商家短视频直播自救
近日以来，每天早上7点到9点半，鼓楼金记涮肉的店员都忙碌得不可开交。“炸松肉几点出锅？”“炸素丸子还有吗？”直播间的评论里，观众不时询问着具体商品的情况，或上门自提，或叫骑手跑腿派送。
鼓楼金记涮肉有自己传承百年的牛羊肉铺，一直是养老助残便民点，主要以老北京铜锅涮肉堂食为主，熟食档口为辅。5月初，北京暂停堂食，门店客流骤降，老板第一时间想到利用短视频平台的影响力降低门店损失，同时也给顾客带去正宗的北京小吃。“目前主要就是卖早点、熟食，最近炸老虎、酱羊蝎子特别受欢迎。”
同样想到直播自救的，还有连锁的永定门电烤串。受到门店周边感染病例影响，这家烤串店6家门店都无法正常营业。“总不能就这么坐等着！”但考虑到烤串易凉，配送距离有限，这家门店重新调整了主打品类，选择调动员工在门店直播售卖夏季热销的小龙虾。“我们每天坚持自己直播3小时以上，除了支持门店自提外，也安排了外卖配送人员，保证运力。”
老字号连锁餐饮紫光园在北京共有156家门店，随着北京疫情影响逐步加重以及禁止堂食的政策要求，门店客流骤降80%，甚至有10余家门店已处于停业状态，门店营业额大幅减少，正餐门店几乎面临全面瘫痪。
“亲人们，我们的产品都可以放心拍、闭眼入，尤其是我们的大鲤鱼，零差评啊，拍到就是赚到。日坛地区拍1号链接，崇文门地区拍3号链接……”5月19日，记者在短视频直播间看到，多个紫光园的抖音账号同时直播，给观众展示着手撕鸡、红烧大鲤鱼、甑糕、干炸松肉等熟食，一边根据观众报出的地理位置邀请大家加入不同的微信群。“满88元，离门店3公里内就能送。也支持大家自提！”直播间的店员热情地表示。
