邱源清一边接听订单，一边准备打包。

这段时间，宝安的城中村逐渐恢复了往日的喧闹，临街商铺也热闹起来。“邱记烧鸡”这个深耕宝安十年的老品牌，于元宵当日正式开市。当天下午3时许，刚一开市，老板邱源清便接单接到“手软”，一边计算烹制烧鸡的时间，一边忙碌地将订单准时送达。

三代传承，造就一只原汁原味烧鸡

一个土窑炉灶，两只用盐腌制好的走地鸡，经过荔枝木30分钟的熏制，一只皮脆肉嫩多汁的烧鸡便新鲜出炉。色泽金黄，香飘千里。

“从我爷爷开始，就在烹制烧鸡了。”邱记老板邱源清说，自己是广东高州人，从爷爷那辈开始，就烹饪各种美食，尤其对烧鸡情有独钟。烧鸡秘方传到他这里，已经是第三代。2000年，邱源清来到宝安，经常和朋友们在外寻觅美食，却始终没有吃到小时候爷爷做的味道，于是便下定决心自己做。

据介绍，“邱记烧鸡”自有农场和荔枝果场。按照邱源清自己的说法，自家养的走地鸡每只都会养到3斤6两左右。因为现在的消费者都特别注重养生，他会让每只鸡“瘦身”，去掉多余的脂肪，使得鸡肉肉质鲜美紧致，也不油腻。

“老板，订两只烧鸡，晚餐前送到。”“桥头这里，送一只烧鸡”……元宵节当天，邱源清准备了80只新鲜的走地鸡，短短1个小时，就通过微信订出去近20只烧鸡。一边接着订单，一边不忘督促弟妹，转动炉盖，让鸡烧得均匀些。

诚信经营，匠心传承“爷爷的味道”

“邱记烧鸡，注重原汁原味，不会上皮水。”邱源清口中的皮水，是指烧制前，往鸡身上刷上几层蜂蜜水。邱源清说，上皮水后的鸡皮会变得又焦又硬，影响口感。

深耕宝安十年，邱记烧鸡小有名气，不少广州、虎门等地的食客还经常驱车前来，就为尝上一口鸡肉。邱源清坦言，家有祖传手艺固然可贵，但自己从爷爷、父亲那里传承来更宝贵的是诚信经营的信念。“食材新鲜，不欺骗，给大家原汁原味的体验。”邱源清说，来他店里买烧鸡的客人都是熟客，品质不好，就不会有回头客。他骄傲地说，如今自己做的烧鸡，和爷爷做的一模一样，皮脆肉嫩多汁，因此也收获了不少铁粉。最让他开心的是，每次新增加一个客户，都有可能是朋友的朋友，最后大家都变成了朋友，因烧鸡而结缘，这让邱源清感到高兴。

“皮脆柔滑，当仁不让。”“淡淡的鸡香，淡淡的盐香，执着的味道”……记者看到，邱记烧鸡颇受美食博主的喜爱，网络视频下的留言中不仅传递出对烧鸡味道的肯定，老板热情的服务也广受赞誉。

“我想将这样古法烹制的方法传承下去。”邱源清表示，目前，除了古法烧鸡外，他家还烹饪窑鸡、盐焗鸡。值得一提的是，烹饪盐焗鸡的油纸，是专门去梅州购买的甘蔗纸，在粗盐粒里烹制的盐焗鸡，系广东本土原汁原味，也深受食客喜爱。未来，他打算开连锁店，将古法烧鸡、窑鸡、盐焗鸡继续传承下去。

宝安日报记者 韩翀 文/图