■ 然玉

越是形势严峻，就越是要避免那种惯性的、没有底的自由落体。如果连食品安全这一最后的红线都破了，自弃者天弃之，其注定是要自生自灭的。

近日，媒体暗访调查发现，大润发超市济南省博店，将隔夜肉、异味肉冲洗后特价销售，变质肉铰肉灌肠。8月16日上午，大润发通过微博致歉，称已对相关肉品全部封存下架，涉事员工停职接受调查，门店将立刻进行整改，即日起在全国门店开展自查自纠工作。

丑闻曝出，视频画面极度令人不适。诸般恶心操作，再次颠覆了公众原本的认知。很难想象，此次涉事翻车的，并不是小店小厂小作坊，而是大名鼎鼎的连锁商超。作为市场占有率较高，在众多城市均有门店布局的“大润发”，为了利益，竟置食品安全、餐饮卫生于不管不顾，店大欺客而肆无忌惮。如此行事，真真是自砸招牌、自绝生路。

隔夜发臭肉洗洗再卖，变质肉铰馅灌香肠，济南的这家大润发超市，可以说是想尽办法坑蒙顾客，不愿意“浪费”一点肉，不愿意舍弃一点收益。事实上，我们知道，对于临期食品、过期食品、隔夜肉品和果蔬的处理，一直是零售商超成本管控的重要环节。一个基本的道理是，损耗越少，利润越高。减少滞销，减少丢弃、销毁的生鲜，这是超市赚取超额收益的最核心课题之一。这原本是“向管理要效益”的事情，在很多超市却被变成了“拿节操换钱”，着实可悲可叹。

在连锁零售业竞争空前激烈的今天，全行业的深度分化，正以前所未有的速度进行。一些传统商超“品牌向上”，以高品质、高质量、优质服务，来创造高附加值、赚取高利润；也有一些老牌商超，则渐渐“向下流动”，被生存压力压得“形变”，甚至滑向了“下三路”，这实际开启了一个恶性循环的陷阱：越是为了控成本，就越是自我放低要求；越是自我放低要求，就越是被市场所厌弃。如此循环往复，便在泥潭越陷越深。

市场是残酷的，消费者的眼睛是雪亮的，近年来一些原本知名的连锁商超，在以肉眼可见的速度沉沦——其环境越发脏乱，卖场内充斥着难闻的味道，店员的态度消极怠慢，整体购物体验越来越差。但须知，越是形势严峻，就越是要避免那种惯性的、没有底的自由落体。如果连食品安全这一最后的红线都破了，自弃者天弃之，其注定是要自生自灭的。

（作者系知名评论员）