读特客户端·深圳新闻网2022年8月13日讯（深圳晚报记者 王新根）近日，《深圳晚报》报道了一位“深漂”女孩与猪脚饭商家互动的故事，引起读者热议，有的感慨“一碗猪脚饭，吃出深圳的浪漫”，有的表示“你永远可以相信深圳猪脚饭”。对于许多深圳人来说，猪脚饭确有不同寻常的意义，它早已成为每个“打工人”日记里浓墨重彩的一笔和自己心灵场景里的幽微情节。
“猪脚饭就像深圳人
做事一样，追求效率”
30多岁的河北人张晓晓大学毕业后来到深圳打拼，如今已近8年时间，除了公司家里，到访最多的就是公司楼下的猪脚饭餐厅，平日更是将猪脚饭外卖作为日常——一份套餐30多元，有肉有菜还有汤，20分钟左右即可送达。
“95后”喻杰在深圳经营着一家猪脚饭门店。王凯摄
除了经济实惠，方便快捷，作为北方人，张晓晓“沦陷”于猪脚饭的更主要原因是它的口感和营养。新鲜的猪肘卤得恰到好处、很是入味，呈现出特有的胶质感，入口软糯弹牙肥而不腻。一口咬下去，肉香在嘴里消融，搭配上喷香的白米饭，淋上满满的卤水，吃上一口让人直呼满足过瘾，再配上一碗解暑去火的苦瓜汤溜溜缝儿，一份平平无奇的猪脚饭，就能在火热的夏季，为深圳忙碌的“打工人”，续上“满格电力”。
一日三餐，少不了猪脚饭陪伴的程序员李伟也表示，猪脚饭最主要的优点在于味道好，速度快、分量大。“就像深圳人做事一样，追求效率，不搞虚的”。网友“阿莽”认为：猪脚饭是“深圳之光”，作为深圳打工人为有这样便宜好味的工作餐感到荣幸，更是吃猪脚饭的“青年一代”撑起了深圳的繁华与飞速发展。
猪脚饭外卖火爆
工厂热招“猪肉分割师”
美团数据显示，无论是订单量、交易额还是门店数，猪脚饭增速都远远高于饭类套餐大盘。2021年美团外卖猪脚饭订单量超过七千万，以猪脚饭为卖点的堂食门店同比增速达41.6%。今年5月~7月，深圳猪脚饭外卖销量比春季大涨46%，猪脚饭堂食套餐加外卖销量高达237万份，比去年同期菜品销量增速52%。一些人气餐厅，每月猪脚饭堂食和外卖销量都能轻松过万份。
强大的消费需求刺激到肉类市场供给端变化。庄先生是深圳市一家猪肉加工厂的业务主管，他表示，入夏以来，猪脚饭消费量持续提振，餐饮商家对于猪肘、猪肉类等原料的采购量也随之增加，赶上高峰期，猪肘常常出现脱销，呈现出供不应求的状态。
平台配送服务司机一早就将食材送至商户门店。王凯摄
“一头猪仅有4个肘子，厂里日常产能的天花板是加工几百头生猪，满打满算就是几千个肘子。”庄先生表示，目前加工厂主要与美团旗下的餐饮供应链平台快驴进货合作，优先满足快驴餐饮客户的日常采购需求和生产原材料供给。
庄先生称，作为猪脚饭最核心的原料猪肘，最为关键的是烧毛和精准控制好该部位的肥瘦比例，对于产品的标准化要求较高，猪肉分割师每切一刀下去，都要讲究刀法轻重——一头200多斤的猪，最后分割好的猪肘成品去骨重量需控制在4斤，肥肉占比在20%左右。这样的产品到达商户手中后，会减少许多后续处理的工作量，有利于猪脚饭成品的标准化。
深圳人对于猪脚饭的热爱与青睐，也带动了上游的就业机会。庄先生介绍，进入夏季以来，工厂里的猪肉分割师常常满负荷工作。为实现猪肘产品源源不断地供应，工厂近期热招猪肉分割师，普通师傅包吃包住，月薪在8000元~10000元。“熟手”分割师月薪过万元没问题。“总的来说，这就是一个凭力气吃饭的活，需要肯吃苦、能熬夜，分割要讲究技巧。”
鲜肉出厂到餐桌
最快7小时
8月11日凌晨1时多，深圳龙岗，一辆满载几千斤新鲜猪肘及猪肉的冷藏车缓缓驶出猪肉加工厂，赶赴美团快驴进货深圳仓库，入库、分拣，再通过平台配送司机送到散落于深圳各区大大小小的猪脚饭门店。
最早清晨6时多，一批批新鲜的猪肘、猪肉就配送到商家后厨，随即开卤。在餐饮供应链平台助力下，鲜肉从工厂到餐桌，最快只需7小时。
“数字化采购帮手”助餐饮业老板省时省力，提升产品标准化及质量稳定性。喻杰是一名“95后”，在深圳开猪脚饭店已经快六年了。他的店开在南山区桃园街道平山村222栋1号，取名“卤智深猪脚饭”。喻杰说，开店初期，他每天凌晨三四时就要骑电动车去周边菜市场采购猪肘，自己烧毛、清洗，在店里“斩猪脚”，平日唯一的愿望就是能睡个好觉。
自从使用线上供应链平台进货后，“帮我解决了繁重耗时的采购工作，只要晚上11时前下好单，第二天一早专人把货送到店里，起码早上我能多睡两个小时。”喻杰说，他的门店每月外卖订单量稳定在4000~5000单左右，净收入几万元。一间小小的店面，承载着一家人在深圳的生活与希望。
猪脚饭“跑出”深圳速度
“2022年受疫情影响，餐饮店线下客流量受到影响，目前我们了解到，深圳、广州两地开隆江猪脚饭实体店的基本都要依靠线上销售，尤其是外卖占了很大比重。”隆江猪脚饭发源地——广东省揭阳市惠来县隆江镇，隆江猪脚行业协会秘书长唐茂辉介绍。
据了解，协会计划在当地政府牵头下，着手打造猪脚饭产业园区，将卤制猪脚的工艺统一，配方、技术规范化，通过冷链的方式推广到外地，形成产业链条。
美团快驴进货华南区域相关负责人介绍：“我们从食材标准化、安全性入手，打通数字化配送链路，帮助餐饮商户提供品质和价格更稳定的猪肉类产品，加快该品类流通效率，为消费者带来一碗更优质的猪脚饭。”
猪脚饭“跑出”深圳速度背后，是互联网平台助力实体经济“链动共赢”。消费需求带来供给增速，在上游产业供给端，一场数字化变革正在发生：互联网平台加深与深圳本地优质生产加工企业的连接，提升源头供给效率和能力，赋能餐饮门店数字化转型，推动其标准化与品质化升级，为深圳消费者提供更优质消费体验。
尤其是随着线上线下渠道趋向深度融合，即时零售等新消费场景正加速布局，线下渠道的智能化水平提升是重要一环。深圳作为数字经济强市，实体业在数字化智能化转型方面更有先行一步的优势和信心。
稳增长向未来，深圳持续优化产业环境，推动消费行业转型升级。就在本周，“2022深圳购物季”启动，深圳政企联动再投入20亿元，力推扩内需、促消费、稳增长、添动力。消费市场的数字化转型将成为深圳建设国际消费中心城市，引领消费产业创新风向的重要抓手。届时，深圳猪脚饭将继续在消费领域大放异彩。
