国际大咖云集 这届食品安全风险交流论坛干货满满

国际食品科学院（IAFoST）院士、国家食品安全风险评估中心技术顾问刘秀梅：《食源性微生物危险解析》

在食品安全的危害的各类风险当中，食源性微生物是造成食源性的罪魁祸首。在引起食源性食物的种类也主要是集中在肉类食品和贝类海产品中，在我们国家也有特色，就是面制品。

微生物是从原料污染、材料污染，甚至是患病人员当中进行传播，所以控制食源性微生物的污染是要加强全程控制。微生物的污染实际上是全球性的食品安全问题。