网友建议火锅统一辣度标准,四川火锅协会回应
2023-05-12 11:41
来源: 澎湃新闻

网友建议火锅统一辣度标准,四川火锅协会回应

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2014年,四川旅游学院食品科学系和烹饪科学四川省高等学校重点实验室以SHU原理为基础,将123道川菜分出微辣、中辣、辣、特辣4个等级。

那么对于火锅的辣度,是否也有相应的标准呢?2017年,德庄集团发布了“李氏辣度”标准,以“度”为单位,把火锅的辣度分成微辣(9° ~ 29°)、低辣(30° ~ 39°)、中辣(40° ~ 49°)、高辣(50° ~ 59°)、特辣(60° ~ 69°)、暴辣(≥ 70°)这 6 个等级。

2018年,重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》,对辣度进行了分级(150SHU=1辣度)。不同于我国唯一强制执行的食品标准——食品安全标准,《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》属于推荐性的地方标准,并不为人熟知。

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《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》相关信息

既然辣度有标准划定,那么执行起来难度如何?专家们各有意见。

重庆文旅协会副会长、美食评论学会会长、川菜学者司马青衫在接受上游新闻采访中曾表示:“火锅辣度标准是客观标准,但辣或不辣是基于每个人接受度不同,实际上是一个主观标准,客观标准和主观标准很难统一。辣度标准可能会给部分火锅企业带来更大的工作量、更高的成本,这些都会最终反映到火锅价格上,我个人认为这个标准的执行难度很大。”

而据麻辣社区报道,四川省火锅协会执行会长严龙认为,火锅的辣度确实是可以借助专业测量工具客观测算的,四川火锅协会正在研究为火锅辣味定级的统一标准,将用“度数”来表示火锅底料等辣椒调味品的辛辣程度,让消费者可以更精确地选择锅底。

[编辑:孙逊]