小心被坑!"虚胖"海鲜最多可增重50%!你买的海鲜注水了吗?
暑假来了，又到了吃海鲜的时节。
蛏子、花蛤、小龙虾、扇贝......
一个不小心就吃胖了。
不过最近听说有的海鲜也开始“虚胖”了。
蛏子炒出半锅水
海鲜“虚胖”惹的祸
广州的刘小姐在微博上举报了一件事儿，说她近期购买的蛏子上锅烹制后，竟然炒出了半锅水。在咨询经营多年水产业的朋友后，刘小姐发现了一个行业黑幕。
原来有的商家在海鲜的运输和养殖过程中，人为降低盐度，就可以让海鲜大量吸水后变得“虚胖”增重，“一斤吸水后能多胖几量”。
根据刘小姐提供的图片显示，通过降低盐度浸泡几个小时候，2064克蛏子就迅速增重到2854克，涨幅接近40%。
对于这一现象，其实是有科学依据的：渗透原理。深海生物生活在高浓度的海水中，细胞浓度较高。降低盐度或换成淡水的时候，外界盐度低于细胞盐度时，会导致细胞吸水，因而重量增加。
市场难觅养殖水标识
记者去海鲜市场走访了一圈，发现大多市民表示对此并不清楚。
海鲜商贩们，也没有在售卖的海鲜产品旁，标注养殖水的盐度。当记者询问养殖水的盐度时，商贩含糊其辞地表示，他们就是用海水晶和自来水兑的，没有具体测量过。
低盐度养殖海鲜
重量增加口感变差加速死亡
随后记者咨询了一家海鲜超市的工作人员，他表示，海鲜对于海水浓度非常敏感，当养殖水浓度过低时，为了保持自身的水盐平衡，海鲜会大量吸入海水，从而使自身重量加重。并且海鲜的口感也会变得干柴、无味，比正常海鲜更易死亡。以蛏子为例，他们的标准养殖浓度为18‰。如果将500克活蛏子在9‰盐度的情况下养殖8小时，重量会变为600克左右，增重20%以上。
正规的海鲜超市会在养殖缸里设置海水盐度测量计，严格控制养殖水温和盐度，保证海鲜的新鲜度和质量。
“虚胖”难发现 消费者易忽略
由于不同于“注水猪肉、牛肉”等会有明显的现象，“虚胖”的海鲜很容易被消费者忽视，再加上消费者没有相关仪器、机构、专业人士的协助下，个人难以发现其中存在的问题。
海鲜超市的工作人员表示，可以通过一些简单的方法来辨别：消费者可以通过按压海鲜的腹部，如果是涨起来的，就很大可能是在低盐度下养殖的，如果是结实的，就是在正常环境中养殖的。
业内人士也提醒，市民在购买海鲜时，应该注意海鲜是否有明示养殖的盐度、温度等标准，这样才能避免买到低盐浸泡的“虚胖”海鲜。
小提示
1、消费者可以尽量避免称重的方式购买海鲜，选择以个数单位计量的方式，从而避免骗重。
2、称重前记得把袋子底部戳洞排水，以免增加海鲜的重量。购买蟹类可以让商家去掉捆绑的粗生，去皮承重。
3、触摸按压海鲜来分辨新鲜程度，若肉质坚实有弹性，不会深陷的表示新鲜。再看肉表面有无粘液，无粘液表示新鲜度高。
4、购买鱼类时看鱼眼，鱼眼睛呈现透明状表示新鲜度高。再看鱼鳃是否贴紧，光泽是否红润。虾类看虾壳，虾壳完整、有弹力富有光泽的为上品。螃蟹及贝类外壳应有光泽，肢体硬实有弹性。
5、选购鲜活海产品之后不宜在家存放太久，要尽快烹调。过敏体质的人尤应注意，因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身，而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的。
记者：李贵锋
