腊八蒜
在我国北方，还有在腊八节用醋泡大蒜的风俗。按照老讲究，腊八这天，把蒜剥了皮腌到醋里封口后，避免阳光直射，直到蒜变成绿色，到了“破五”那天蘸饺子吃。
腊八蒜为什么是绿的？是不是发霉变质了？实际上，腊八蒜在腌制过程中，先生成一种蓝色素，后生成一种黄色素，两种色素“一拍即合”，混合后便成了绿色。
专家表示，腊八蒜是非常健康的食品，它保留了蒜大部分的好处，但是又不像生蒜那么刺激，还不含额外添加的糖和盐，无论是单吃还是作为配菜都不错。此外，腊八蒜不仅可以提高机体免疫力，让你远离感冒困扰，还能有效防止肠道传染病。
（图源：图虫创意）
4步教你泡出
色泽翠绿的腊八蒜
如何泡出色泽翠绿的腊八蒜？这4步快记下来↓
选醋，陈醋和香醋泡的蒜口感不脆、颜色不绿，推荐选择米醋，泡出的蒜颜色翠绿、香脆可口，口感酸辣适度。
选蒜，推荐选择紫皮蒜，不仅好剥皮，泡出来的蒜口感更香脆、颜色翠绿。
剥蒜，要注意不要有破损或划伤，将其完整泡入罐中。
泡蒜，罐中放入3/4的蒜，醋没过大蒜即可，在腊八前后泡上，过年就能吃上，还要注意避免接触高温。
腊八蒜怎么吃更健康？
佐餐时每次食用3—5瓣，建议1—2个月内吃完。
取腊八蒜时使用新筷子，避免沾水或油，储存时建议放到冰箱里。
去年腌制的腊八蒜，今年不建议再食用。
小提示：腹泻、胃黏膜溃疡、肝炎等人群，不宜食用腊八蒜哦~
又是一年腊八到
愿你平安喜乐，万事“粥”全！
