9月2日，沃尔玛深圳景田分店内，市市场监管局执法人员正在检查上架的月饼。 深圳特区报记者 杨浩翰 摄

深圳新闻网2024年9月3日讯（深圳特区报记者 易东）中秋佳节临近，记者近日走访月饼生产环节和流通环节，发现深圳产月饼，无论是酒楼自产月饼还是月饼厂家生产的月饼，都是高度重视食品安全，知名酒楼严格按照食品安全标准生产和包装月饼，月饼厂家更是全流程监控，从原料筛选到车间生产的全流程，严格而规范地生产，市市场监管部门也是常规检查、检测，加上不定期不打招呼的突击检查和检验，确保圳产月饼质量，让市民吃月饼放心舒心！

同时，记者注意到今年的月饼包装简约化，价格平民化。最高价格不超过500元，最低价格到了30元，大部分月饼定价在100元-200元之间。

深圳最大月饼厂家内控标准严于国标

麦轩食品是我市目前最大的月饼生产厂。记者最近进入该厂月饼生产线，体验到了该厂严格的生产流程，看到了该厂整洁卫生的生产车间，和一丝不苟着工装戴口罩坚守生产线的工人。该公司质管部负责人告诉记者，该厂一直以来高度重视食品质量安全，严格按照HACCP体系以及ISO 9001质量体系来管控整个生产制程，内控标准严于国标。

在原辅料的选择和验收方面，原辅料的选择都是经过技术小组和品质部的联合试用合格以及供应商的资质审核合格才能供货，大部分都是长期合作的老伙伴，来料IQC会按照抽样计划进行抽检并同步给QA做理化微生物检验，检验合格才能收货，从源头把控食品安全。

在制作过程中的规范与监控方面，则根据产品类型进行全方位的危害分析，确定关键控制点，如食品添加剂的使用、产品烘烤中心温度、金属异物的检测、包装气密性的管控，并制定各个工艺流程的工艺标准和监控方法，便于有效地把控制程。每个工序都有专人按照工艺标准进行监控，质控人员也会定期监控车间环境卫生、人员卫生、工器具卫生，在制程中把控食品安全。

在成品检验方面，月饼包装前要对产品质量实行全检，包括理化微生物等各种指标检验合格才能出货，出厂检验项目覆盖了微生物检验、理化检验等15项，具备了从原料质量、过程质量到成品质量的全过程质量控制能力。

记者注意到，该厂生产的产品实现了可追溯，每个半成品上都有产品批号，根据此批号可以追溯到产品生产各工序的生产要素以及制程中的监控点参数。

在防腐剂这块，新版国标GB 2760要求明年2月份取消脱氢乙酸钠在糕点中使用，该厂今年在生产中就不用了，月饼保质全部改用山梨酸钾，这样市民吃月饼就更安全了。另外，今年包装明显简约清爽，月饼不再过度包装，包装盒里也不再放刀叉。其生产的月饼主要是广式月饼、台式桃山皮月饼，价格也大多控制在200-300元以内，最便宜的小礼盒25元左右，主要在沃尔玛、华润万家、天虹等大商超销售。

港式广式琳琅满目 知名餐饮店月饼顾客喜爱

深圳的餐饮名店佳宁娜和潮江春是市民爱光顾的美食店。其旗下都有自己专门的食品工厂，平时做糕点，中秋做月饼。记者日前来到这两家店采访，只见佳宁娜广场店来喝早茶的香港和深圳市民络绎不绝，不时有顾客在店门口月饼柜台咨询着各类月饼的口味，而在饮茶的餐桌上也有顾客在品尝着月饼。一位家住蔡屋围的市民告诉记者，佳宁娜月饼来自香港，而香港是世界美食之都，也是食品安全管控最好的国际大都市，佳宁娜来深圳发展时间长，其品牌和口碑都好，因此每年都会在这里采购月饼供家人中秋团圆时吃。该店负责人江本华对记者说，该店的每一款月饼都有专业的检测报告，月饼由佳宁娜集团食品厂生产，获得了深圳市食品行业协会评定的最佳品质奖、最佳传统奖等荣誉。酒楼主要负责销售，在客人现场买饼、取饼和收到饼的时候，都会提醒客人注意有效期和月饼存放的注意事项。

潮江春在深圳有4家店，记者日前来到其大中华店时看到，不少市民在喝完早茶后，提着买好的潮江春月饼高兴地离开。记者看到市民提着的月饼袋里大都放有两盒月饼，一盒双黄白莲蓉，一盒是五仁或者酥皮月饼。一位张姓顾客告诉记者，拿两种月饼可以满足家里人的不同口味，也有传统和现代结合的意味。潮江春有关负责人陈志伟告诉记者，其生产的月饼也都是在横岗食品厂生产的，严格按食品安全标准配料制作，月饼在市民中的认可度高，是深圳手信产品，在机场、深圳北站等深圳手信专卖店销售，另外在岗厦北地铁站、深圳之眼都设有销售点。“我们对食品安全很重视的，我们还做了机关食堂业务，因此我们把食品安全放第一位，月饼安全我们首先是把住原料关，生产工艺相对传统，半手工生产，没有生产冰皮、水果等月饼，有专门的检测室理化室，每一批次都有检测，都有台账。对潮江春的出品，市民可以放心。”