深圳新闻网2024年11月27日讯(记者 常军平)11月27日,“高端品质 乐享生活”第31届中国国际广告节在厦门举行。来自政府、行业协会、龙头企业、新媒体平台等高层代表齐聚一堂,共同探讨如何利用“标准·认证+”理论和“六化三步”模式打造高端品质认证,助力企业开拓新品类,实现品牌价值的飞跃。
大会上,九毛九集团副总裁赵媛媛作以《太二酸菜:传统与现代交融下的品质密码》为主题的分享,分享太二酸菜鱼如何打造一颗高品质的酸菜,将这颗酸菜品牌化。
以传统美食发扬传统文化
在当今数字化时代,信息传播迅速且热点频繁更替,多数热点如过眼云烟般转瞬即逝。然而,在这样一个看似与传统文化渐行渐远的时代,传统文化的生命力却以一种意想不到的方式展现了出来。
李子柒在三年的沉寂后,以三部作品重新获得关注。她通过展示传统美学、工匠精神和非遗技艺,如在作品中融合传统绒花制作与蜀锦,向世界展示了传统文化的魅力。尽管乡村短视频领域竞争激烈,李子柒的影响力依旧。网友们高度评价她,认为她不仅展现了个人魅力,还体现了中国深厚的文化底蕴。她证明了文化输出不仅是信息传播,更是情感和生活实践的体现,使传统文化在全球化中占有一席之地。
可以说,传统文化之美永远是顶流。
餐饮领域中,传统美食承载着深厚文化内涵。九毛九集团从创立之初就专注于传统美食,目前,已打造了专注西北菜的九毛九西北菜、主打酸菜鱼品类的太二酸菜鱼以及主打火锅的怂火锅厂,致力于为消费者提供多元美食体验。
其中,太二酸菜鱼喊出了“酸菜比鱼更好吃”的口号,将酸菜当作酸菜鱼这道菜的主角,除了营销差异化卖点的考量,更重要的是太二酸菜鱼在这颗酸菜上的极致追求,坚持使用传统老坛腌制,传承传统风味。
酸菜为何比鱼好吃?
自古“北白南芥”,中国人吃酸菜可以追溯到3000多年前的周朝,《周礼》中记载:“馈食之豆,其实葵菹”。据东汉许慎编著的《说文解字》中解释:“菹菜者,酸菜也”。
周朝人称酸菜为菹,是冬季主要蔬菜来源。酸菜分为南北两种,北方以白菜为主,用大瓦缸和石块腌制,需晒、洗净、摆放、压石、加水密封,三十天后完成。南方酸菜,如四川酸菜,以芥菜为原料,用泡菜坛子腌制,芥菜洗净晒干后放入坛中,加盐和淘米水,密封腌制。南方酸菜色泽金黄,口感醇香脆爽,常用于酸菜鱼等菜肴。
太二酸菜鱼采用南方传统陶坛腌制的酸菜,选用云南小叶芥菜,并在四川成都的适宜气候下进行高质量发酵。为保证新鲜,芥菜采摘后立即锁鲜运输,并在成都经过严格筛选后加工。
经过三清三洗后,将芥菜置于棚内晾晒,最后放入传统陶坛腌制。腌制过程中的每一个细节都至关重要。包括严格控制时间、温度、湿度等参数,腌制酸菜的空间要求恒温恒湿,并且规定腌制时长近30天,以追求保留80%的水分,从而使酸菜口感脆嫩。
同时,太二坚持使用一整颗的酸菜,确保其原颗、原香、原汁、原味。酸菜出坛后,还会再次进行清洗筛选,去除颜色、脆度、风味不合格的酸菜,然后对合格的酸菜进行酸盐度和微生物检测。
得益于稳定的工艺,酸菜酸盐度均能达到标准,在微生物方面,在发酵过程中产生乳酸,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使酸菜更具美味,还能抑制坛内的其他菌,防止不正常的发酵。
打造特有的“太二酸菜”品牌名片
一颗酸菜撑起了千亿市场,却少有叫得响亮的酸菜品牌。而喊出“酸菜比鱼更好吃”的则致力于将酸菜品牌化,打造独特的“太二酸菜”品牌。
中国酸菜市场规模巨大,下游产业包括酸菜鱼和酸菜火锅等。酸菜鱼行业对酸菜的需求量大,预计2018至2024年市场规模将快速增长至705亿元。然而,酱腌菜行业进入门槛低,竞争激烈,多数企业规模小、抗风险能力弱。国内酸菜腌制行业市场分散、品牌混乱,缺乏龙头企业,与涪陵榨菜等品牌相比,酸菜领域尚未形成知名品牌。
将酸菜品牌化,打造成一个特色的名片,这也是太二正在做的。太二诞生之际就以“酸菜比鱼好吃”作为品牌标语,严格把控酸菜的品质,为消费者提供美味、吃得放心的酸菜。
九毛九集团副总裁赵媛媛在大会上表示,我们始终坚持传统的老坛腌制方法,用传统的陶坛制作“老坛酸菜”,保留传统风味。同时,她还透露,我们即将对相关的太二老坛酸菜制作工艺和标准进行认证,未来我们希望每一颗酸菜都能拥有自己独一无二的“身份证”,让消费者能够清晰地了解其背后的品质故事。
(本文图片由受访者提供)