深圳新闻网2023年11月15日讯(记者 胡津玮 牛耘 翁瑞峰)“星期三查餐厅,让深圳人吃得更放心。”要说八大菜系当中,历史最悠久,技法最丰富,最见功力的菜系,那非鲁菜莫属。11月15日,“星期三查餐厅”透明执法行动来到龙岗区龙岗街道,对这里的人气鲁菜餐厅山东老家进行食品安全检查。经查,该餐厅整体环境良好,但仍存在部分细节问题需改进。
餐厅负责人介绍,山东老家成立于1998年,是一家以经营精品鲁菜为主的饮食连锁企业,在深圳、广州、东莞等地有十几家分店,员工近2000名。根据《食品安全法》,执法人员在检查过程中依次查看餐厅证照资质、后厨环境、食材标签、票证台账等信息。执法人员表示,餐厅证照齐全,后厨整体环境较好,各操作区区分明确,从业人员着装及操作基本符合要求。
但执法人员也在检查中发现部分细节需改善,如凉菜专间出入人员较多,执法人员建议以服装区分专间操作人员及普通后厨人员;而在专间冰柜内,存放有摆盘装饰用的鲜花,执法人员表示非食用的材料不得放在专间冰柜内;在检查索证索票时,执法人员要求提供的票据餐厅都能及时提供,但供货单上缺少供货单位的盖章,执法人员表示后续的票证都需要加盖供货商公章。
执法行动进行的同时,快检人员也来到现场,对今日菜品进行抽样检查。据悉,本次共抽查8批次样品,分别为菜心、花椰菜、湖南椒、大白菜、香菜、香葱以及花生油、海参,检验结果均为合格。
根据反食品浪费法,执法人员结合就餐人数,对餐厅的结账单进行检查,查看是否有过度点菜的情况,并未发现有违法情况。店内也有张贴“反食品浪费”宣传海报,餐厅负责人介绍道,为响应“光盘行动”,消费者在进店用餐时,服务人员会主动提醒菜品份量,建议“合理点餐、文明用餐”;在消费者用餐完毕后,会主动提供剩菜打包服务,倡导“科学打包、避免浪费”。餐厅也在醒目位置张贴了“光盘行动”“节约粮食”等提示信息,引导消费者合理点菜、避免浪费,共建“文明餐桌”。
深圳市市场监督管理局龙岗监管局执法人员彭謦依表示,今天检查的餐厅整体情况良好,但仍有需进一步完善的地方,如专间人员可通过服装来辨识,送货单缺乏盖章等,接下来市场监管局将继续加强管理,保障市民舌尖上的安全。龙岗区政协委员彭煊辉则表示,本次活动执法人员以十分细致的态度对餐厅各方面进行了检查,是对市民的一种保障,希望未来活动能继续开展下去。
在执法行动的尾声,餐厅主厨通过直播镜头,为市民朋友们展示了招牌菜品——葱烧海参的烹饪过程。据了解,葱烧海参是鲁菜代表菜之一,以水发海参和大葱为主料,其海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,是“古今八珍 ”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。