深圳新闻网2023年6月29日讯（记者 牛耘）6月27日，大众点评2023“必吃榜”发布，全国共2062家餐厅上榜，上榜餐厅数创历年记录，上榜餐厅覆盖北京、上海、成都、广州、深圳等61个城市和地区。据了解，在坚持“好吃、不贵、体验佳”的基础上，今年榜单的“发现感”进一步提升，近半数为新上榜餐厅，烟火小店占比近40%。此外，榜单也在消费提振方面跑出加速度，首次联合超1500家上榜商户上线“必吃套餐”，消费者将以更优惠的价格，感受“必吃榜”餐厅的魅力。

大众点评2023“必吃榜”发布，共有2062家餐厅上榜。（美团供图）

“发现感”爆棚，上榜餐厅近四成为非连锁烟火小店

2023年是“必吃榜”发榜第7年，今年大众点评在“好吃、不贵、体验佳”的基础上，进一步提升榜单的发现感，近一半商户为新上榜餐厅，区域连锁品牌商户占比近60%，非连锁烟火小店占比近40%。

在上海浦东张江，距离地铁站还有15分钟骑行距离的旺福·贵州酸汤火锅店里，老板彭丽告诉记者，餐饮人如果有梦想，那“必吃榜”肯定是其中之一。“从来没想过，我们这样80平米大的小店能上‘必吃榜’，得知消息的时候甚至打开大众点评确认了好几遍。创业做餐饮遇到过不少困难，这份荣誉是莫大的鼓励。”她提到，在入围名单公布后，店里客流更是多了近20%。

在武汉粮道街，1998年开业的老店家阳赵师傅油饼包烧麦，二十余年来日日坚持凌晨三点开始备食材，五点准时开门迎客。热干面、蛋酒、脆皮烧麦……热气腾腾的过早小店成为街坊邻居开启一天生活的“始发站”。“评上‘必吃榜’对我们这种街坊店是一种肯定，更激励我们坚持现做现卖，继续提供好的口味和服务。”老板娘汤师傅表示。

事实上，对于档口小吃铺、居民区早餐店、烟火炒菜馆们来说，这份由大众选出来的美食榜单，更像是消费者给予小店的荣耀。而“必吃榜”上中小城市的餐饮商户，则进一步助燃了榜单“烟火气”。大众点评数据显示，汕头、烟台、惠州、乌鲁木齐、台州、镇江等地，上榜商户数相比去年增幅均在100%左右，“必吃榜”正进一步成为消费者心中的“小城美食风向标”。

超1500家上榜餐厅推出“必吃套餐”，“必吃榜”跑出消费提振加速度

一份由消费者“吃出来”的美食榜，代表了一座城市餐饮消费的真实底色，自2017年首次发榜以来，已有近7亿用户使用了“必吃榜”。“必吃榜”正进一步成为北京、上海、成都、重庆、广州、武汉等城市及地区的美食风向标。值得注意的是，大众点评2023年“必吃榜”更联合超1500家商户上线必吃套餐，这使得榜单进一步成为提振城市消费的“助推器”。

据“必吃榜”负责人介绍，本次必吃套餐的主打菜品均为点评网友推荐菜，单人餐和双人餐要求包含网友推荐TOP5中的菜品，而4人餐则要求包含至少4道网友推荐TOP10中的菜品。将最受消费者喜爱的菜品，以更优惠的价格端上餐桌，这一方面满足了大众消费需求，有助于提振本地消费；另一方面也帮助商户进一步凸显自身差异化竞争力，在消费者心中深度“种草”。

美团高级副总裁张川表示，上千家上榜商家推出必吃套餐，将为消费者带来“好吃、不贵、极致性价比”的特色美食体验，“大众点评‘必吃榜’将继续做好城市美食的发现者和探索者，让更多特色小店与本地美食被看见，用数字化工具助力本地优质商户实现经营在线化、服务标准化，助力城市消费加速提振。”

美团高级副总裁张川（美团供图）

据介绍，在今年的上榜商家中，有374家餐厅开业时间在10年以上，有109家餐厅已上榜5年以上。近日，北京、上海、广州、深圳、武汉、成都、重庆、南京、西安、杭州、天津纷纷点亮城市地标预热新榜发布，“必吃榜”成为一张全新的“城市名片”。

“必吃榜”是城市美食发展的典型缩影。美团、大众点评数据显示，过去12个月，中小微餐饮商家的经营活力正在复苏，本地消费的活力也在加速释放，内地54座城市的线上餐饮本地消费额占比超过60%，本地订单量同比增长近15%。

深圳66家餐厅上榜，区域连锁占比超80%

据了解，此次深圳上榜商户共计66家，均为区域连锁及本地烟火小店。其中，区域连锁占比超80%，中山壹鸽、新西园饮食店、巴汗羊肉串烧烤店等十余家烟火小店上榜。包括上榜餐厅的同品牌门店在内，近150家门店上线“必吃套餐”，将深受消费者喜爱的餐品，以更优惠的价格端上餐桌。

“其实是从父亲辈就开始的家传老店了，我们两兄弟接手是在七八年前。”潮香四海·家传潮汕菜老板马晟杰告诉记者，其实自己一开始做了其他行业，但最后还是决定继续传承这份家的味道。在他眼里，自家餐馆之所以能在深圳市场脱颖而出，靠的还是老底子的“传统”，和那么一点“革新”。“我们的菜品都是靠传承下来的手艺，比如卤水，我们沿用的是父辈卤水的配方。当然，也在传统的基础上做了改良，比如潮汕菜非常清淡，而深圳的口味重一些，我们就会稍作调整。”他提到，潮香四海至今延续了父亲的经营理念——用好的食材、较低的价格，让客户感觉到实惠；用料讲究、对食材的新鲜度要求高，是待客之本。“我们店的食材每天新鲜到店，现场处理，即便上榜前后还是保持一样的标准。高标准、高要求为我们赢得了源源不断的客流，今年入围之后，即使是淡季，我们的客流也多了将近15%。”

“每一块羊肉都散发着鲜活的生命力”“这里的烤串师傅们，手法熟练，仿佛魔术师般将肉类切割得纤毫毕现。”“一串串金黄的羊肉烧烤，热气腾腾，散发着诱人的香味。而当我品尝一口时，却发现他们的味道远超我所想，充满了浓郁的风味和鲜美的滋味。”大众点评上，巴汗羊肉烧烤店以独特的手艺和独特的调味，让每一块羊肉都散发着鲜活的生命力，虽然小店不起眼，但这种别具一格的风味却吸引来了八方食客。

2018年6月24日，新疆哈密小伙张军在深圳开了一家“只卖羊肉串”的烧烤店。这家让深圳人在夏天也吃起羊肉的烤串店，拥有自己的“烤肉公式”。“烤串要选用取油的精排，8成瘦2成肥，碳火烤制12～15分钟，烤到外边金黄外酥里嫩，肥而不腻，瘦又不柴。”张军向记者介绍，一串肉33～35克左右，每粒肉5～7克之间，均匀的大小可以保证肉在同一时间烤熟，每串肉都有不同的部位穿制而成，3瘦2肥，肉保证了嫩中带脆、脆中带香，烤制8～10分钟左右，金黄色外酥里嫩。在他眼里，火候是碳烤烧烤的灵魂，也是师傅施展最终手艺的时候，成功与否只在刹那之间。

把“烧烤”当成一道需要精细计算的“数学题”，是巴汗羊肉串烧烤店获得大众喜爱的秘诀。“我们高峰期一天要消耗5头羊，入围‘必吃榜’之后，新客人明显变多了。”张军告诉记者，对于餐饮人来说，“必吃榜”是很高的荣誉，“深圳那么多人做餐饮，只有66家上榜，对我来说是很大的激励。”

坚守榜单公信力，助力商户经营数字化、服务标准化

“我们7年来还用耐心坚持了一件事情，就是榜单的公信力。”大众点评总经理俞建林在大众点评“必吃榜”发布暨颁奖盛典上提到，公平公正，是“必吃榜”始终坚守的底线，“我们可以自豪地说，这是一份源自大众、服务大众的榜单，这是一份不采纳人为提名，坚持公平公正的榜单。”

据介绍，大众点评严格依照“评价真实可靠、口味优中选优、长期稳定体验佳、符合日常消费水平、满足日常用餐选择、不受合作影响、无违法违规行为”7大维度进行评选，保证榜单公信力及权威性。以本届“必吃榜”为例，围绕“好吃、不贵、体验佳”的原则，大众点评基于上亿条用户评价，从近1400万商户中遴选共2062家“消费者真觉得好吃”的餐厅，其中非合作商户占比近26%，超过10%的商户入驻仅一年就成功登榜。

大众点评数据显示，过去12个月，2022年首次上榜商户的线上浏览量提升56%，门店线上订单量较上榜前增长21%。2023年“必吃榜”入围名单公布后，入围商户的线上订单量14天环比增长超过20%。