香煎银鳕鱼肠粉

　　香煎银鳕鱼肠粉。

一份皑如白雪的肠粉,是一把打开美好心情的钥匙。不忙的时候,在茶楼里坐定定,沏一壶茶,来几件点心,外加一份肠粉,舒服至极;忙碌时,一份肠粉就可以快速解决一顿早餐。

它跟虾饺一样,在广州人的舌尖占据了重要地位,是广州茶楼酒家茶市绕不过的一道点心。

古法制作布拉肠

总体来说,广式肠粉分三个流派,一是布拉肠,二是抽屉式肠粉,三是窝篮肠粉。现在市面上最常见的是抽屉式肠粉,布拉肠和窝篮肠粉很少。没想到,广州某五星级酒店里,竟然有即点即做的布拉肠吃!从酒店开业至今,厨师团队一直坚持古法制作,严选优质材料。

据师傅介绍,肠粉浆是用自家磨制的米浆、配搭生粉和澄面调制而成。米浆用糙米磨成,在肠粉浆里占据7成。糙米事先要经过4~5个小时的浸泡,充分软化。在肠粉的配搭上力求新意,馅料与时俱进,最新的爆款是鳕鱼肠粉,质幼嫩鲜美的加拿大香煎银鳕鱼做馅料,再用传统西关布拉肠粉的做法做出,薄如蝉翼,晶莹剔透,加上秘制肠粉酱油,兼具传统与创新的香煎银鳕鱼肠粉,鲜香诱人,柔嫩爽滑,还带有一点点韧性,令食客一吃难忘,回味无穷。此外,还有牛肉肠、虾肠、叉烧肠、素食肠和斋肠等多种选择。

近日,刚获得广东十大餐饮名店殊荣的某馆推陈出新,为食客带来全新菜品如野米藜麦烩海螺、盐焗江西桂鱼柳、明炉炭烧叉烧、香煎银鳕鱼肠粉、芝麻馅饼等,口味丰富独特。

文/广报全媒体记者曾繁莹

图/广报全媒体记者王维宣