寻味深汕丨传统菜头丸 玩出新吃法

菜头丸在深圳市深汕特别合作区

是传统美食之一

被本地人称为

“新年第一丸”

按当地的习俗

腊月二十九晚上和大年初一早上

要吃“斋菜”

菜头丸正是家家户户

必选的一道斋菜

菜头在福佬话中是萝卜的意思，因此菜头丸也叫萝卜丸。菜头丸以菜头等素菜为主，口味清甜甘香不油腻，口感极富弹性和嚼劲。

小小菜丸传承三代人

年少时的我觉得做丸又累又无趣

真正开始上手做了

才发现喜爱传统小吃的人很多

特别是节假日

经常脱销

今年26岁的罗宇聪，是鲘门市场最年轻的菜头丸制作者，同时也是一家开了二十多年老店“罗氏鱼丸”的接班人。

别看罗宇聪

现在讲菜头丸头头是道

几年前

他还是个“门外汉”

3年前，刚满23岁的罗宇聪想的是闯一闯外面的世界，选择到广州发展，成为了一名淘宝美工。后来，他辞去了朝九晚五的工作，尝试经营网店，他负责店铺基础运营、页面设计、拍摄和修图等工作。他的女朋友是网店的专属模特，同时也在小红书上分享日常穿搭，累积了5.9万粉丝，成为了一名小有名气的“网红”。在他们的努力下，网店生意不错。

一年前，罗宇聪母亲染疾病，只能在家中静养。眼见家里忙不过来，罗宇聪果断回到家乡发展。罗宇聪一家三代都与菜头丸结缘。父亲将爷爷老一辈的手艺很好地传承了下来，姐姐也从小跟着父母做丸，而罗宇聪打小并不喜欢制作菜头丸，所以回家后他要跟着父亲从最基础的刨丝、腌料、调味、攥丸学起。

“先把萝卜洗净削皮，再将其均匀地刨成丝，撒上适量海盐腌五分钟，然后把萝卜丝水挤出来。”罗宇聪边操作边向记者介绍道，如今的他已经将制作步骤熟稔于心。

菜头丸的配料丰富，除了主角菜头外，还有芹菜、蒜苗、花生、虾苗。制作时，需要先将配料炒香，然后放入挤好水的萝卜丝中，加入少许粘米粉和海盐，全部混合均匀后便可开始捏丸。捏丸讲究力度均匀，边捏边挤出多余的水分，最后，将捏好的菜头丸放到蒸炉蒸15分钟即可。

回忆起刚开始学做菜头丸的日子，罗宇聪有无限感慨。晚上九点下班后，他独自留下来用厨房里的剩料反复练习刨菜头丝、捏丸等基本功。在父亲的悉心指导下，罗宇聪边学边琢磨，进步很快，不到两个月便出师了。

传统美食创意菜

菜头丸是深汕传统美食

作为年轻一代

罗宇聪在学习

传统小吃制作技艺的过程中

也萌生了不少新点子

现在的年轻人喜欢新奇口味，又追求健康低卡，传统菜头丸使用的是新鲜菜头，水分较多，口感细软多汁，那如果换成菜脯（白萝卜干）会是什么口感？他大胆尝试，将菜头丝换成菜脯粒，加入五花肉和番薯粉，同时减少三分之一的调味料。就这样，菜脯丸诞生了。

原来担心会失败

但做出来却挺成功

街坊尝过之后

纷纷成为了回头客

一提起自家的菜脯丸，罗宇聪脸上难掩自豪，“菜脯丸口感会干一点，入口比较脆弹，加了猪肉香味变浓，大家尝过都说特别好吃。”

当地人喜咸，店里不少小吃都注重以盐提味。罗宇聪考虑到现在年轻人更注重饮食健康，不断调整配料，以求出品健康又美味。

得益于罗宇聪的努力，不但附近的居民常来店里光顾，周边地区的小年轻也会慕名驱车前来。顾客络绎不绝，每逢节假日，一天卖出的菜头丸多达上百斤。

当前，罗宇聪又在琢磨开一家以鲘门特色美食为主要产品的网店，售卖真空包装的速冻菜头丸和菜脯丸，以及马鲛鱼丸、肉饼、牛肉饼、大粒丸等美食。

在他眼里

千百年传承下来的小吃

是一方水土的历史标记

也承载着

大多数本地人的乡土记忆

菜头丸有祛火除痰

消食开胃的作用

深汕很多传统美食

味道好的同时还有养生功效

如果能够做好推广

肯定大有市场

对于未来，罗宇聪满怀憧憬，在传承深汕独特风味的基础上大胆创新，定能让更多人领略深汕美食文化的魅力。

文/新浪深圳

图/深圳新闻网、新浪深圳

编辑/赵容祺

责校/汪波

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