寻味深汕丨可甜可盐的鲘门薄饼

走近深圳市深汕特别合作区鲘门综合市场附近，人群熙熙攘攘，充满烟火气。大门外有一家老字号的咸甜薄饼——文利饼店，深受游客与村民欢迎。

▲门面普通的文利饼店

对于附近居民来说

一份薄饼

既可以当作简单营养的早点

也能成为美味顶饱的正餐

无论咸甜

几十年来口味始终如一

如今

小小的薄饼传承四代

文利饼店已成为小有名气的老字号

每天清晨，曾宪俊一家便会支起档口，将准备好的原料码放整齐，开始制作薄饼，现做现卖，热气腾腾。曾宪俊对咸薄饼和甜薄饼制作深有心得，四代传承，只为做好这份本地老字号小吃。

一个小小的薄饼有何特别之处？

关键在于饼皮和馅料

制作薄饼饼皮的面团由面粉和水按比例调配而成，为了符合“薄”这一要求，制作过程对时间的把握相当讲究。记者看到，曾宪俊从铁盆中抓取一团面团在饼铛上轻轻一抹，转一圈后迅速拿起，动作十分利索，手势快、准、狠。面团在饼铛上糊上一层薄薄的面皮，加热三秒钟后揭下来，饼皮就出锅了。这种饼皮与用擀面杖碾压出来的传统面皮不同，厚度只有其十分之一。饼皮虽薄，但韧性十足。

包薄饼时，需要将饼皮三层交叠，摆成品字型。铺就的顺序往往是保证这皮不破的关键。然后，将芝麻酥、花生酥、糖葱、马仔一一敲成粉状，包裹起来，一份甜薄饼就此制作完成。

”

曾宪俊介绍，糖葱的“葱”与“聪”谐音，被人们赋予了聪慧的寓意。糖葱形似葱段，通体雪白，口感香酥甜脆，加入薄饼中则柔韧清香，给人独特的味蕾体验。将糖葱包裹在薄饼中食用，不仅是对甜蜜的追求，其中还蕴含着美好的祝愿。而鲘门马仔则是当地特色甜食，与其它几种配料爽脆的口感不同，绵软的马仔赋予了薄饼更加丰富的口感与层次。

和甜薄饼不同，咸薄饼的馅料主要由包菜、豆芽、葱头、叉烧肉、鱿鱼等组成，口感和甜薄饼形成天壤之别。咸薄饼的馅料都是在档口现炒现包，将食材依次倒入锅中，只需加入盐、酱油、耗油、胡椒粉等简单佐料猛火快炒，灶膛上的镬气带着香味便飘散出来。曾宪俊说，鲘门是一座滨海小镇，靠海吃海的鲘门人还会将自己喜爱的渔获一起炒制后卷入薄饼。

▲“可盐可甜”的薄饼

在中国广袤的大地上，因各地区饮食习惯不同，咸和甜常常运用在同一类食物上，分化成两种截然不同的口味，比如南北的豆腐花、粽子等，甚至引发“南北口味之争”。不过，在鲘门，咸甜两种口味大众皆能接受，咸薄饼和甜薄饼巧妙而高明地杂糅了“甜”与“咸”两种口味，创造出让人意想不到的“一饼两吃”。

文/羊城晚报、深圳晚报

编辑/赵容祺

责校/袁承咏

深汕特别合作区融媒体中心综合报道

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