​深圳老字号时尚之魅 | 家味康公明腊肠：舌尖上的非遗

于地域而言，美食是不可或缺的城市名片，城市也反过来滋养着美食的延续。“家味康”公明腊肠作为深圳城市的美食名片。因这座国际城市的独特气质、风光以及生活在其中的人来人往，平添了独属一地的美食内涵与性情。

深圳老字号企业——深圳市家味康食品有限公司是一家集食品研发、生产、销售及品牌化运营的企业，主打产品“家味康公明腊肠”是具有深圳特色的手信产品，公明“三宝”之一，延续古老秘方制作，独具一味，成为深圳的特色手信，树立了行业标杆。

家味康食品公司列入深圳市光明区“非物质文化遗产”保护单位，并荣获第十届“深圳老字号”品牌，其《蔡氏腊味制作技艺》列为非物质文化遗产保护项目。

走近家味康

一闻就咂舌，一吃就爱上，一尝就放不下的美味是怎么制作出来的呢？

告诉你们一个秘密，家味康公明腊肠把传统古法制作和现代科技结合！蔡佑达老师在延续祖传秘方和结合本土制作腊味的工艺基础上研发出“家味康”腊肠。

揭开腊味的秘密

精心选料，用材厚道

为了保障鲜美口感，整头猪里适合做公明腊肠的肉不多，选取最佳部位前脊背肉和后腿肉，肥瘦适合，柔和不腻。

古法选材更增多种风味

灌肠选用上等的汾酒

是家味康公明腊肠的特点之一

52度的浓香白酒

香味浓郁、持久

和其他配料能发酵奇妙的口感

4小时，保证“公明腊味”特有味道

为确保肉质新鲜，从凌晨4:00开始选料生产到8:00制作完成，每天只做四个钟。

（2021岭南开腊日）

作为非遗和深圳老字号传承也非常重要，家味康是如何看待腊味文化的传承与宣传呢？

作为蔡氏腊味制作的第六代传承人，蔡佑达老师积极从事腊味制作的非遗文化保护工作，参与深圳老字号、深圳手信、深圳特产、牛标产品评选，为腊味制作的传承发展做出了贡献。

家味康作为深圳腊味行业唯一代表受邀出席2021岭南开腊日，由公明腊肠制作技艺非遗传承人受邀担任授课老师，举办两场非遗体验课程，让市民体验传统腊肠制作，进一步了解岭南传统腊味文化。

（家味康蔡氏腊味第六代传承人蔡佑达）

深圳疫情发生以来，家味康也在积极为抗疫工作出一份力。

家味康一直热衷于慈善事业，高度参与社会公益，积极履行社会责任。今年1月，家味康董事长蔡佑达带领员工慰问中山七院防疫工作人员，为防疫工作人员送来家味康年货腊味礼盒。2月26日，联合深圳老字号企业太清共同为合水口社区防疫人员送去物资。积极做好力所能及的支援工作。

（为防疫工作人员送腊味礼盒）

（家味康&太清共同为合水口社区一线防疫人员送上温暖）

写在最后

“愿家味康腊味从故土到他乡，给予每一个舌尖温暖的慰藉”，家味康公明腊肠，见证了深圳从一个小渔村发展成为大都市的全过程，蕴含着浓浓的特区情。

家味康公明腊肠真正做到了既变化创新，又坚守传承，坚守的，是人民群众的烟火气、精气神儿，传承的，是中华文化天人合一的魂与根。一根小小的腊肠，串起了深圳的历史民俗、文化经济，让非遗传承，生生不息。