点都德全国技能大赛落幕，以赛育人传承广府早茶技艺

深圳新闻网2026年1月29日讯（记者 朱佳若）近日，《广州早茶传承保护规定》获广州市人大常委会表决通过，广州早茶文化保护传承迈入法治化新阶段，其中人才培养、技艺传承相关要求为行业发展明确方向。广州老字号茶楼点都德以覆盖全国13城的技能大赛为核心，结合近3000名点心师傅的人才梯队建设，开展早茶传承先行探索。

此次点都德全国技能大赛以“匠心出品、高效运营”为主题，成为企业践行早茶技艺传承的重要载体。大赛历时25天，辐射全国近100家门店，经初赛、复赛层层选拔，最终15支精英队伍会师广州总决赛。赛事既考核虾饺制作等传统粤点技艺功底，也专设创意赛道鼓励创新，深度诠释了早茶文化“守正创新”的传承理念，同时也是点都德“以赛育人、用匠心回馈顾客”的实践体现，参赛队伍不仅有深耕粤点技艺的点心师傅，也有精通门店服务、客情运营的工作人员，齐聚一堂切磋技艺的同时，交流广府早茶文化的传播与呈现方式。

点都德全国技能大赛总决赛现场，创意与匠心交融，设置团队风采展示、创意点心制作、场景化互动等多个环节，为现场评委与观众带来多元感官体验。15支参赛队伍的风采展示融入所在城市特色，上海的开放、苏杭的温婉、川渝的火辣等多元风格交织，展现出点都德团队的活力与凝聚力；赛事创新采用美食节形式布置现场，还原市集烟火气，各档口前互动热烈，点心师傅陈列创意点心，运营人员配合讲解产品特色、分装产品，团队间的紧密协作，直观展现出老字号在传承中的创新活力。

现场的创意点心成为一大亮点，多款作品在传统粤点基础上实现突破：荣获粤点冠军的黑松露鲜虾烧卖，巧妙融入创新食材；碧玉吉祥饺结合苏州风味进行改良；深圳之眼则以现代造型呈现粤点新意，这些作品或在造型上突破常规，或在风味上跨界融合，尽显点心师傅的创意与功底。

大赛也迎来行业权威点评指导，点心泰斗何世晃大师表示，本次技能大赛让人大开眼界，同时强调粤点创新的核心是坚守“粤”字灵魂与本味；点心女状元徐丽卿大师点赞参赛作品兼具创意与地气，肯定结合地域特色的改良尝试，同时提出创新需保留粤点精髓，为早茶技艺传承指明方向。

除技能大赛外，点都德还通过多重举措夯实早茶传承根基：建立月月上新机制，结合时令与健康消费趋势每月推出约两款新品，让点心师傅的创意接受市场检验，形成创新－反馈－激励的良性循环；企业年均举办超10期工艺培训，培训超4万人次，持续提升从业人员专业能力。此次以全国技能大赛为核心的系列实践，与《广州早茶传承保护规定》中构建早茶师傅培养体系的要求高度契合，不仅是点都德作为老字号传承广府饮茶文化的自觉担当，也为行业在非遗商业化传承背景下，平衡技艺守正与创新发展提供了来自市场一线的实践答案。

据悉，作为始创于1933年的广州老字号广府茶楼，点都德已在广州、深圳、上海、成都等13座城市布局近100家自营门店。在早茶文化传承中，点都德将师徒制传统与系统化、赛事化现代管理融合，构建起可持续的人才培育生态，累计培养点心师傅近3000名，研发打造超700款点心。2022年，点都德获准开展中式面点师职业技能等级认定，成为业内少数拥有自主评定资格的企业，目前已有568名员工获国家认证的中式面点师职业资格，分布在全国各门店坚守“每日新鲜，手工现作”的早茶制作标准。