海底捞大排档火锅首店将启！200余款产品、按盘计价，火锅店里也能“逛市集”

深圳新闻网2025年12月12日讯（记者 王睿）近日，海底捞大排档火锅广州首店进入内测阶段，以更自由、更鲜活的呈现方式，探索介于火锅开涮和市集逛吃之间的“餐饮新物种”。

把“生鲜市集”搬进火锅店，海底捞“新物种”在广州内测

海底捞大排档火锅全国首店位于广州番禺万达4楼，店内烟火气十足，将“生鲜市集”搬进火锅店。牛肉现场鲜切、海鲜现点现捞，食材加工过程在档口一览无遗。鲜切安格斯牛肉4小时新鲜到店；六头鲍经历约18个月慢养，个体饱满；黑虎虾肉质紧实Q弹；冷水生蚝风味鲜甜……超过200款产品分区呈现，铁板区、鲜切区、海鲜区与水果饮品区等功能区域层次分明，构成兼具市集感与烟火气的开放式动线。

顾客可穿梭在不同档口间自主选取，感受市集采买般的自选体验。产品“按盘计价”，分装在4种颜色餐具中，代表4个不同价格档位，选择方式清晰直观。完成自选后，顾客在用餐区以“一人一锅”形式开涮，除番茄、麻辣等经典锅底外，门店还推出现熬毋米粥、五指毛桃鸡汤、冬阴功等特色锅底。海底捞大排档相关负责人表示，品牌希望让顾客“看到新鲜、自己选择、玩得开心”，满足不同客群对用餐氛围感、情绪价值、轻松感和参与感的需求。

组合式设计、开放空间，“吃火锅”变成“逛市集”

门店等位区和店内以蓝色光影搭配金属材质圆形“舷窗”，包间以“船舱”编号，全店空间线条与局部灯带延续海洋主题，营造沉浸式氛围。设计上融合海洋视觉元素与大排档市集式动线，构建开放、可视、动线清晰的用餐空间，鲜切、铁板等主要加工过程集中呈现，单人单锅模式提升自主性和舒适度。

200多款产品“多而不杂”，鲜切肉类、鲜活海鲜和铁板系列结合现场加工，让“看得见的新鲜”成为顾客第一感受，且产品会随时令动态调整。依托海底捞供应链体系，食材从源头采购、冷链运输到门店暂养均有配套标准，形成“低温冷链直达、当日上架”的供应模式，海鲜类产品加工前可保持活体状态。门店还设置“海鲜顾问”角色，在关键环节提供专业建议，提升员工专业度。食品安全端，门店延续海底捞一贯标准，通过AI巡检系统等数字化工具，实现后厨操作、环境卫生与责任落实的有力管控。

“红石榴计划”再落一子，以多元化场景探索火锅体验新边界

红餐产业研究院《2024年餐饮热门赛道发展报告》显示，当下消费者更关注“烟火气”“松弛感”和情绪价值，倾向于在同一空间内获得“逛、看、选、吃、玩”的复合体验。海底捞将大排档“自由、可逛、可参与”的灵魂融入火锅业态，构建更适合年轻人的用餐方式。

项目负责人表示，未来海底捞大排档火锅将陆续在青岛、上海等城市推出更多门店，不同区域门店将结合当地消费者偏好，呈现多元化设计风格，后续将根据消费者反馈优化运营模式。据悉，海底捞大排档火锅是“红石榴计划”多元化战略的又一落地探索。海底捞2025年半年报显示，“红石榴计划”已成功孵化14个餐饮品牌，截至2025年6月底，旗下品牌门店共计126家，“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227.0%，收入贡献显著。未来海底捞将以更多元化的体验回应消费者需求，覆盖更细分的消费场景。