消费观察 | 不再只卖“中国味”，费大厨想把“一顿中国饭”带到美国

深圳新闻网2026年9月21日讯（记者 常军平）当地时间9月5日，美国圣地亚哥Westfield UTC购物中心，一家湘菜馆门前排起长队。餐厅门外摆了多排候位座椅，从白天到夜间都有人等待，店内多张餐桌也处于用餐状态。

这是费大厨在美国开出的首家门店，也是这个起家于湖南的中式正餐品牌第一次进入美国市场。

费大厨方面提供的信息显示，开业后门店一度同时等位超过100桌，顾客平均等候时间在2小时以上，9月线上预约已经约满。

中新社此前报道，试营业阶段门店高峰期等位时间已超过100分钟，还有顾客驱车两三个小时前往。

排队本身并不稀奇。过去几年，奶茶、麻辣烫、牛肉面、火锅等中国餐饮品牌频繁进入海外市场。费大厨这次带出去的却是另一种生意：顾客需要坐下来点菜、多人分享，后厨还要靠厨师猛火现炒的传统中式正餐。

从一杯奶茶、一锅火锅，到一桌炒菜，中国餐饮品牌在海外卖的东西正在变多。

从“容易理解的一口”，到完整的一桌菜

中餐出海早已有之。

从早年的华人餐馆，到今天遍布美国的左宗棠鸡、橙皮鸡、西兰花牛肉，中餐在海外发展过程中一直在适应当地口味。以左宗棠鸡为例，它的原型与湘菜有关，进入美国后逐渐变得更甜，也更符合当地消费者的饮食习惯，最终成为典型的美式中餐。

最近几年，新一轮出海的主角更多变成了中国本土连锁餐饮品牌。率先跑出去的，往往是标准化程度较高、消费方式也更容易理解的品类。

红餐产业研究院发布的《中国餐饮品牌出海发展报告2026》显示，火锅和茶饮凭借较高标准化程度成为品牌出海的核心主力，中式正餐同样占有重要位置，其中川菜、湘菜占比较高。不过，相较茶饮、小吃等适合通过特许经营复制的品类，中式正餐因为“重体验、难标准化”，更多采用海外投资自营模式。

原因并不复杂。一杯奶茶、一碗面，或者一锅自己选择食材的火锅，消费者不需要先理解一个地方菜系；一顿传统中餐却通常要从更长的菜单里挑荤菜、素菜和主食，再由多人分享。后厨还要同时处理炒、蒸、炖等不同技法，对厨师、供应链和门店运营的要求都更高。

费大厨没有因为进入美国，就把门店改成快餐模式。

品牌介绍，美国店仍采用专业厨师猛火现炒，并对当地员工进行中文及烹饪技能培训。其美国官网也把“chef-led wok dishes”列为门店特点之一。

因此，费大厨带到圣地亚哥的不只是几道湘菜，还有现炒、点菜、多人分享这一整套中式正餐的用餐方式。

菜单在变，但“一桌湘菜”还在

进入美国市场后，费大厨也没有完全照搬国内门店。

最明显的变化在招牌菜。美国店把“辣椒炒牛肉”列为Signature，使用美国和牛及有机西兰花，售价32.79美元；国内消费者更熟悉的辣椒炒肉则继续保留，使用黑猪肉，售价28.79美元，并被列为推荐菜。

西兰花牛肉本来就是美国中餐馆里常见的组合。用当地消费者熟悉的食材做入口，是菜单里很明显的一处本土化调整。

但继续往下翻，另一部分菜并没有被改得那么“美国”。除了菠萝橙皮鸡、核桃虾等当地消费者相对熟悉的产品，菜单里还有擂辣椒皮蛋茄子、香煎金钱蛋、香芋蒸排骨、小笋炒泡菜、干锅包菜，甚至还有用猪舌、猪耳和豆干制作的“湘辣热卤”。

美国和牛、西兰花负责降低理解门槛，皮蛋、猪耳、辣椒炒肉也照样出现在菜单上。

和早期一些中餐通过大幅调整口味适应当地市场相比，这一轮中国餐饮品牌出海出现了一个变化：本地化还在做，但越来越多中国消费者平时会吃的菜，也被直接放进了海外门店。

选址也能看出这种变化。费大厨没有把美国首店开在传统华人社区，而是进入Westfield UTC。目前，Westfield官网已经将Chef Fei列为新开业餐厅；同一个商业项目内，还有鼎泰丰、海底捞、喜茶、霸王茶姬等亚洲餐饮和茶饮品牌。

这样的门店不能只靠寻找“家乡味”的华人和留学生，也需要进入购物中心原有的本地消费场景。

地方菜正餐开始更频繁走向海外

费大厨并不是个例。近两年，中国地方菜品牌进入海外市场的动作越来越多。

以新加坡为例，《联合早报》今年8月报道，闽菜品牌临家今年2月把海外首站放在新加坡，随后又开出第二家门店；京鲁菜四季民福、客家菜客语、湘菜农耕记以及苏州餐饮品牌班岚等，也陆续进入当地。

跟着餐厅一起出去的，还有大连辽参、章丘大葱、宁德大黄鱼、荔浦芋、客家梅菜等不同地域的食材。

据媒体报道，在新加坡经营的中国餐饮品牌数量，从2024年中的32个增至2025年8月约85个，合计经营超过400家门店。

湘菜也在往海外走。今年7月，湖南省“湘菜出海中心”挂牌，提供跨境物流、合规风控、品牌孵化等服务。湖南官方最新披露，目前海外湘菜馆已经落地60多个国家和地区，接近2000家。

这当然不是“中式正餐第一次出海”。

中式正餐一直是海外中餐的重要组成部分。变化在于，过去不少海外中餐馆从华人社区和个体经营起步；现在，越来越多已经在国内完成连锁化、品牌化的地方菜餐厅，开始把品牌、菜单、厨师体系和经营模式一起搬到海外商业中心。

开业排队，也还不能证明这种正餐模式已经在美国市场跑通。中式正餐门店更重，人工、租金、厨师、食材和供应链成本都更高。开业初期的关注度能不能转化成本地消费者的长期复购，菜单会不会随着经营继续调整，都还需要时间观察。

但从费大厨的菜单，再到最近几年地方菜品牌在新加坡、美国等市场的布局，中餐出海已经不再只有几种固定形态。

左宗棠鸡和西兰花牛肉还在，奶茶、火锅也会继续扩张。与此同时，辣椒炒肉、皮蛋茄子、金钱蛋、香芋蒸排骨这样的菜，也开始直接出现在海外消费者面前。

过去，中餐品牌出海往往先挑一个当地消费者容易理解的“中国味”。现在，一些品牌开始试着把一整顿更接近中国人日常吃法的“中国饭”搬出去。

（本文图片由受访单位提供）