中外饮食文化交流搭建互鉴平台，“全球美食地图”主厨共创活动举行

深圳新闻网2026年9月13日讯（记者 朱佳若）近日，卡露伽品牌IP“全球美食地图”中国×日本站活动举办。中国米其林星级主厨黄景辉与日本知名主厨柴田秀之围绕鱼子酱展开跨文化料理交流，探索不同菜系之间的对话可能。

卡露伽于2026年启动品牌IP“全球美食地图”，以鱼子酱为纽带，邀请来自不同国家与料理体系的优秀主厨共同创作，通过食材与料理记录不同城市的风土与饮食文化。本次广州站活动中，黄景辉扎根岭南粤菜，柴田秀之以法式技法融合日本风土，两种料理语言因一颗来自千岛湖的鱼子酱产生交集。

两位主厨没有试图让彼此变得相同，而是在保留各自料理哲学的同时，寻找可以交汇的部分。鱼子酱成为连接两种体系的重要介质，与海鲜、传统粤点、乳猪、珍菌等食材碰撞出新的表达。真正连接两位主厨的，并非相同的技法，而是对食材、时间与风土共同的敬意。黄景辉以粤菜为根基，追求食材本味与当代呈现之间的平衡；柴田秀之则以日式法餐见长，将法式技法与日本四季风土相融合。

据悉，作为源自千岛湖的鱼子酱品牌，卡露伽以鱼子酱作为跨文化介质，让中外主厨平等交流，既把中国食材与中餐理念传递出去，也引入海外料理思路，实现和而不同的美食互鉴。在本站活动中，黄景辉与Hideyuki Shibata以卡露伽鱼子酱为共同起点，在广州展开一次跨文化味觉结构的共创实践。

“鱼子酱让粤菜有了新的表达方式。”中国米其林星厨黄景辉认为。在清爽体系中，强化“盐度与海洋感”的收束。在脂香结构中，构建“入口爆发—中段延展—尾韵回甘”的层次。在发酵体系中，作为“鲜味的对照参照系”出现。鱼子酱在粤菜中的作用是放大差异，让差异变得可被感知。

“千岛湖在我看来是东方的亚特兰蒂斯。”日本东京米其林星厨Hideyuki Shibata说，“我第一次去千岛湖就被这里的故事和风景折服。正是这样的好山好山，才能孕育出世界上最好的鱼子酱，这也是我再次来中国并进行美食交流的原因。”

中国粤菜与日本料理同属东方鲜味体系，但技法、审美、风土表达截然不同。中国星厨擅长火候、本味、食材转化；日本星厨讲究克制、留白、极简表达。对两位主厨而言，这不是融合，而是并行。黄景辉以粤菜为基底，味觉结构更强调“时间维度鲜味”、本土食材的“温度感表达”、口感层次中的“收与放”，鲜味在其菜品逻辑中逐层释放。Hideyuki Shibata的味觉体系则基于法餐基底的新日式表达，更加立体和创新。当这两种体系在同一张餐桌上并置时，产生的不是折中，而是结构张力。

整场晚宴最具代表性的菜品是两位主厨共同完成的烤笋壳鱼。黄景辉负责鱼，柴田秀之负责酱汁。一位从广州本地食材出发，以火候保留鱼的本味；一位将来自千岛湖的水融入酱汁。最后，卡露伽15年鱼子酱完成连接。一道菜，两位主厨，两种料理语言。真正的共创是在理解彼此之后找到共同的表达。

在此次菜单中，卡露伽鱼子酱被多次置入不同结构语境中，同一颗鱼子酱在不同体系中有三种表达路径：清鲜体系中的“盐度”，让整体味觉不会轻，但也不会压过主体食材；脂香体系中的“爆点”，鱼子酱的颗粒感与爆裂感让厚重变得有节奏；发酵体系中的“鲜味”，在发酵与酱汁结构中，鱼子酱不是强化发酵，而是定义发酵的边界。

此次活动，最重要的并不是“美味如何被融合”，而是两种味觉体系如何在同一张餐桌上同时成立而不互相消解。粤菜体系的层次与日式体系的纯净，在鱼子酱的触发下被同时放大。当风土进入更深层的餐饮协作阶段，它不再只是文化背景，而开始成为一种可被调用的“味觉结构语言”。