AI视界深圳新闻网2026年9月9日讯（记者 常军平）奶茶店里还能卖什么？
9月7日，古茗因为“卖啤酒”上了热搜。近日，古茗杭州湖滨店上线“经典生啤”和“三重柚拉格”两款产品，均为500毫升，售价分别为15元和18元。门店工作人员回应称，目前全国只有这一家店可以买到，产品仍处于测试阶段，是否继续推广尚未确定。
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从奶茶、咖啡、早餐到啤酒，古茗的菜单越来越长。而且，做这件事的不只古茗。
今年以来，蜜雪冰城升级现磨咖啡和冷链果汁；霸王茶姬半年推出的新品数量已经超过去年全年，还把茶特调、柠檬奶、意式冰淇淋搬进门店；沪上阿姨半年上新142款，9000多家门店完成咖啡设备升级；奈雪则继续往轻食、咖啡、果蔬饮等品类延伸。
过去，新茶饮品牌之间的分界并不难认：几元钱的冰淇淋和柠檬水想到蜜雪，鲜果茶对应古茗、茶百道，高线商场里的大店曾经属于奈雪，霸王茶姬则靠原叶鲜奶茶和“伯牙绝弦”等大单品建立辨识度。
到了2026年，这些标签还在，但几家头部品牌都开始补自己过去不擅长的东西。
比起半年报里的营收排名，这种变化更能说明新茶饮接下来在争什么。
蜜雪往上走：便宜之外，还要让人觉得“值”
如果只看消费者认知，蜜雪冰城可能是整个新茶饮行业里最不需要解释“我是谁”的品牌之一。
低价、门店多、雪王，再加上冰鲜柠檬水、新鲜冰淇淋等长期大单品，构成了蜜雪最稳固的基本盘。但到了2026年，蜜雪开始频繁强调另一个词：安全与品质。
今年上半年，蜜雪集团收入152.16亿元，同比增长2.3%，期内利润23.19亿元，同比下降14.7%。同期，集团门店数量同比增长20.7%。门店还在快速增加，收入增速却没有跟上，蜜雪主品牌店均营业额上半年还出现双位数下降。
管理层因此提出，公司已经从“高速发展”转向“高质发展”，国内开店主动降速也将成为长期选择。
产品端的变化已经出现。
今年，蜜雪围绕“真鲜纯”升级了多个产品。经典的棒打鲜橙从果酱升级为冷链复合果汁，咖啡制作方式从“鲜萃”改为“现磨”。截至中期业绩披露前后，现磨咖啡机已经覆盖约6000家门店。
为了支撑更多鲜果、鲜奶和短保原料，蜜雪也在把部分供应链从常温体系转向冷冻、冷鲜。截至6月底，公司已在国内建成31个仓库、六大生产基地。
这和传统意义上的“品牌向上”不太一样。至少目前看，蜜雪没有打算甩掉低价标签，把6元产品直接卖到16元。
它做的是把过去更多出现在中高价茶饮里的“鲜”“现磨”“冷链”，装进自己的低价体系。
对一个已经拥有数万家门店的品牌来说，这件事的重要性可能不亚于继续开店。5元、6元的价格已经很难再往下压，接下来要解决的是：价格足够低的同时，能不能让消费者觉得产品也更“鲜”、更“真”。
如果蜜雪能把这套模式跑通，先感到压力的未必是霸王茶姬这类更高价品牌，反而可能是长期占据10元至20元价格带的中腰部品牌。
霸王茶姬往外扩：只靠几杯经典产品已经不够
蜜雪在补品质，霸王茶姬则在补产品宽度。
过去几年，霸王茶姬一个很明显的特点是产品相对克制。相比不少品牌不断追逐水果、奶盖、配料和季节热点，它长期把品牌资源集中在原叶鲜奶茶和少数核心单品上。
本图来源ICphoto
这种做法也让品牌很好记。
从霸王茶姬上市资料来看，2023年、2024年、2025年，公司全年分别推出22款、15款和25款新品。到了2026年，仅二季度就上新17款，创下单季历史新高，上半年累计新品达到29款，半年时间已经超过2025年全年。
增加的不只是数量，品类也明显变宽了。
原叶鲜奶茶之外，霸王茶姬陆续尝试茶特调、柠檬奶、“世界茶”、地域限定产品，还把原叶茶和Gelato结合，推出“茶拉朵”；8月底又推出加入米酿的一骑红尘冰酿、花田乌龙冰酿。进入9月，上新节奏仍在继续，9月4日起又有两款“轻因”产品配合迪士尼公主联名上线。
这种变化有现实背景。
2026年二季度，霸王茶姬大中华区GMV为71.56亿元，低于去年同期的78.68亿元；大中华区同店GMV同比下降16.1%，单店月均GMV也由一季度约35.61万元降至33.83万元。公司将2026年定位为“调整与企稳之年”。
门店已经超过7000家之后，只靠继续开店和几款经典产品，增长空间会越来越有限。寻找下一款产品、下一个消费时段的需求，自然变得更重要。
柠檬奶可以吸引原本不喝鲜奶茶的人，Gelato增加“吃茶”的场景，低咖啡因产品可以覆盖晚上，茶特调则能承接周末和休闲消费。新品现在承担的任务，不只是制造一次社交媒体热度，还要扩大一间门店能做的生意。
问题也随之而来。
霸王茶姬过去靠聚焦形成了很强的辨识度。菜单越来越宽以后，这种清晰度还能不能保住，需要继续观察。
“少而精”曾经是它的优势，现在为了寻找增长，它开始主动松动这套打法。
奶茶品牌越来越像一家“什么都卖”的店
类似的变化也出现在其他品牌身上。
今年上半年，约1.35万家古茗门店已经配置咖啡机。咖啡不仅增加了菜单宽度，更重要的是把原本上午相对空闲的奶茶店带进早餐时段。
古茗管理层曾表示，在没有集中促销时，咖啡销售占比稳定在20%以上，咖啡消费者中超过一半是品牌新客。现在，咖啡、早餐之外，杭州一家门店又开始试卖现打啤酒。
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沪上阿姨的动作更快。上半年公司一共推出142款新品，平均下来几乎不到两天就有一款；同时，9000多家门店完成咖啡机升级，咖啡杯量占比稳定在10%以上。除了主品牌，它还通过“茶瀑布”进入更低价格带。
几家头部品牌的动作开始越来越像。
低价品牌补品质，中高端品牌调整价格和店型；过去产品少的增加SKU，卖茶的集体装咖啡机；下沉品牌往核心城市走，高线品牌也在寻找更大的市场。
大家都在补自己过去最明显的短板。
原因并不复杂。
过去几年，新茶饮最直接的增长方式是“再开一家店”。但这个公式的效率已经在下降。9月3日披露的一组统计显示，六家上市新茶饮企业上半年合计收入超过367亿元，但多家公司已经主动放缓新店节奏，把经营重点转向存量门店、加盟商回报和单店效率。
门店租金和人工已经付了，上午闲着，就想办法卖咖啡；下午茶竞争激烈，就加入甜品和冰淇淋；晚上奶茶需求下降，再寻找低咖啡因饮料，甚至啤酒。
新茶饮现在争的，已经不只是“哪杯茶更好喝”，还包括同一间店一天到底能做多少笔生意。
补完短板之后，还能不能让消费者记住自己？
菜单做得更宽，生意未必就更容易做。
本图来源：AI制作
一家奶茶店既卖鲜奶茶，也卖果茶、咖啡、早餐、甜品、冰淇淋甚至啤酒，消费者的选择确实多了，门店能覆盖的营业时段也更长。但每增加一个品类，后面都跟着新的原料、设备、操作流程、员工培训和库存管理。
品牌认知同样会受到考验。
蜜雪卖现磨咖啡，并不会因此自动变成瑞幸；古茗增加早餐，也要和便利店以及成熟早餐品牌争夺早高峰；霸王茶姬把菜单做得越来越丰富，也要避免原本高度集中的“东方茶”认知被冲淡。
过去十年，新茶饮的增长很大程度上来自做加法：更多城市、更多门店、更多会员。现在，几家公司仍然在做加法，只是对象从门店变成了产品和消费时段。
但品牌不可能无限做加法。
消费者记住蜜雪，并不需要记住它几十款产品；记住霸王茶姬，也不是因为它什么都有。成熟品牌真正有价值的，往往还是那块别人很难在短时间内复制的长板。
“互换剧本”可以帮这些头部品牌补上过去的缺口，但菜单越做越像之后，新的问题也会出现：产品越来越接近、价格差距越来越小，消费者还愿意因为什么理由，专门走进这一家店？
（本文图片来源品牌微博、社交媒体及ICphoto）
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