财报透视：海底捞上半年营收增长 7.9%，外卖收入翻倍增长，“中台建设元年”正式开启

深圳新闻网2026年8月26日讯（记者 王睿）8月25日，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）发布2026年中期业绩。报告期内， 海底捞实现营业收入223.37亿元，同比增长7.9%；核心经营利润25.13亿元，同比增长4.4%，两项核心指标均实现增长。在餐饮行业回归理性竞争、消费者更加关注质价比和用餐体验的背景下，海底捞整体经营保持稳健增长。

外卖与多品牌收入双双翻倍，增长结构日趋多元

从业务结构来看，外卖已成为海底捞增长最快的业务板块。2026年上半年，外卖收入达20.51亿元，同比增长121.2%，占集团收入的比重由去年同期的4.5%大幅提升至9.2%。快速增长背后，以拌饭为代表的“一人食”产品销售同比大幅提升，使外卖从火锅的延伸场景进一步覆盖日常正餐需求；履约方面持续推进外卖自建站模式，提升覆盖密度和履约效率。

多品牌餐饮同样表现亮眼。报告期内，其他餐厅收入达到12.71亿元，同比增长113.1%，占集团收入的比重提升至5.7%。围绕“红石榴计划”，海底捞进一步聚焦经过市场验证的潜力项目，由规模扩张转向效益提升。其中，大排档火锅和寿司等业态已形成相对成熟的单店模型，进入规模化复制阶段。

包括外卖、其他餐厅及调味品销售等在内的非海底捞餐厅经营收入合计占集团总收入超过20%，集团增长来源更加多元。

主品牌经营稳健，翻台率稳步提升

主品牌方面，自营海底捞餐厅翻台率由去年同期的3.8次/天提升至3.9次/天。截至报告期末，海底捞品牌共经营1389家餐厅。公司持续优化门店网络，对部分存量门店实施升级、迁址和焕新，并根据不同城市、商圈和客群需求探索差异化门店模型。

产品创新方面，海底捞依托非遗技艺与原产地溯源打造核心产品力，先后推出“寻味云贵”“霸道吃鱼季”等主题新品；品牌营销方面，深化年轻化跨界合作，联动知名游戏、动漫IP及明星艺人。场景创新方面，持续深化夜宵、亲子、生日等主题店型的差异化布局。截至2026年6月底，海底捞会员人数已超过2.44亿，会员消费占比保持高位。

开启“中台建设元年”，从单店驱动走向平台驱动

2026年，海底捞开启“中台建设元年”，推动增长动能逐步由“单店驱动”向“总部平台驱动”转变。总部加强人才梯队建设和经营认知沉淀，统筹策略、资源及能力建设并向门店输出；门店则更加专注于顾客服务、员工管理和经营质量。

智能化是其中台能力建设的重要组成部分。上半年，海底捞从设备和系统两端推进门店智能化升级，围绕节能减排、提升准确性和减少繁复事务的目标，推进自动化及智能控制改造，并将日常事务、基础作业等陆续转移至线上完成。相关建设在提升门店运营效率的同时，也有助于沉淀运营标准，为规模化发展提供支撑。

在中台能力建设初见成效的基础上，海底捞预计2027年进入存量焕新与增量拓展并举的新阶段。主品牌方面，公司将依托中台输出的不同门店模型，有节奏地加快新店布局；多元业务方面，将继续拓展外卖渠道、丰富产品结构并提升履约效率，同时推动已具备规模化复制条件的大排档火锅和寿司业态自2026年下半年起逐步放量。

同期，海底捞董事会决议宣派中期股息每股0.377港元，同比增长11.5%，预计于2026年9月23日或之前派付。

从火锅主业稳健增长，到外卖与多品牌业务双双翻倍，再到组织能力从单店驱动向平台驱动升级，海底捞正在走出一条多元增长的新路径。

（本文图片由海底捞提供）