消费观察 | 告别一杯奶卖给所有人，乳业竞争进入精准营养赛道

深圳新闻网2026年8月7日讯（记者 常军平）一杯牛奶，过去更多被赋予补充蛋白质和钙的基础功能。如今走进商超，儿童奶、中老年奶、舒化奶、高蛋白奶、益生菌酸奶、奶酪及运动营养产品不断细分，消费者面对的问题也从“要不要喝奶”，逐渐变成“哪一种更适合自己”。

这种货架上的变化，背后是中国乳业发展阶段的转换。

图源：ICphoto

8月1日至2日，2026年世界奶业大会在呼和浩特举行。大会以“科技引领、合作共赢——共建全球奶业可持续生态圈”为主题，设置创新论坛、产业项目观摩等活动。国际食品科技联盟在大会期间授予呼和浩特“世界乳都”称号。作为大会主办方，伊利集中展示了乳业科技创新、数字化建设和精准营养领域的最新探索。

从“中国乳都”到“世界乳都”，变化的不只是一个称号。大会释放出的一个清晰信号是：经历奶源建设、规模扩张和品质提升之后，中国乳业的竞争正在进一步深入牛奶内部，转向对乳蛋白、益生菌、乳铁蛋白及母乳营养成分的研究。过去一杯奶面向所有人的相对统一供给，正在转变为针对不同人群、不同身体需求和不同生活场景的营养解决方案。

从“喝上奶”到“喝对奶”

中国现代乳业起步相对较晚。过去较长一段时间里，行业首先要解决的是奶源够不够、产品安不安全、冷链能否覆盖更多城市等基础问题。随着规模化牧场、现代化工厂和全产业链质量管理体系逐渐建立，中国乳业已经进入新的发展阶段。

在“可感知高品质探寻荟”活动上，伊利集团副总裁张轶鹏援引中国奶业大会发布的报告介绍，中国奶业产量稳居世界前3位，奶牛单产水平进入全球前10名，生鲜乳蛋白质、脂肪、体细胞和菌落等多项核心指标优于欧盟相关标准。他认为，这意味着中国奶业已由侧重“以量取胜”，进入更加重视“以质取胜”的阶段。

当奶源和基础品质不断提升，单纯增加蛋白质含量或强调牧场环境，已难以完全满足消费者不断细分的需求。一名儿童、一个需要控制饮食负担的上班族、一位营养吸收能力下降的老人，以及一名运动后需要补充蛋白质的人，对乳制品的期待并不相同。

由此，中国乳业下一阶段需要解决的，不只是生产一杯质量合格的牛奶，而是判断不同人群需要什么，并通过科学配方和加工技术，使营养成分更容易被吸收和利用。张轶鹏在现场将这一变化形容为，乳品供给正由过去的“大锅饭”变成“自助餐”，从“一个样”走向个性化。

这正是精准营养进入乳业的现实背景。

科研开始改变一杯奶的内部结构

精准营养并不是简单地在包装上增加几个功能名词，其基础是把牛奶中的不同营养成分研究清楚、分离出来，并根据人群需求进行搭配。

世界奶业大会期间，乳业国家技术创新中心发布2026年度十大创新成果，覆盖奶牛育种、养殖、原料、乳品品质和装备等方向。其中包括本土化奶牛“育种2号芯片”、高纯度高活性乳铁蛋白规模化量产技术以及羊乳酶法脱膻技术等。相关成果一端连接产业基础，另一端则直接影响消费者能够买到什么产品。

以乳铁蛋白为例，其在牛奶中含量稀少且对温度敏感，传统加工中容易失去活性。活动资料显示，伊利经过17年技术攻关，实现了乳铁蛋白的精准分离和活性保护；此次发布的规模化制备技术，活性回收率超过95%。这使乳铁蛋白从难以大规模利用的稀缺成分，逐渐具备进入更多日常乳制品的条件。

类似的变化也在钙和益生菌领域发生。伊利联合乳业国家技术创新中心开展微乳化包埋钙技术研究，通过复合包埋提升钙的吸收率和留存率；在益生菌领域，则通过采集中国不同地区的特色发酵食品及母婴来源样本，建立菌种资源库，筛选具有不同功能特点的自主菌株。

这意味着，乳业创新的衡量标准正在发生改变。过去人们更多关注工厂规模、生产速度和产品保质期，如今竞争进一步延伸至育种芯片、菌株、活性蛋白和母乳成分等底层环节。一杯奶看起来变化不大，其内部营养结构却可能已经被重新设计。

产品不再按品类划分，而是围绕人群设计

技术只有转化为产品，才能真正进入消费者生活。

在大会举行的乳蛋白论坛上，与会人员提出，婴幼儿需要更适合其消化吸收特点的乳清蛋白与酪蛋白比例；运动人群更关注能够快速补充的乳清蛋白；中老年人则不仅需要蛋白质含量充足，还要考虑氨基酸组成和吸收效率。企业需要把乳清蛋白、酪蛋白、乳铁蛋白等组分分别研究，再根据不同人群进行组合。

这种研发逻辑正在改变乳品的形态。活动中，伊利方面介绍了多种面向具体场景的产品：针对儿童，奶酪产品更强调营养密度和配料精简；针对家庭佐餐场景，奶酪开始出现芝士片、马苏里拉等不同形态；针对希望轻负担补充蛋白质的人群，新推出的蛋白水每瓶含有9克乳清蛋白，试图让消费者在补水的同时完成蛋白质补充。

益生菌产品也从笼统强调“有益肠道”，转向对菌株本身的研究。不同菌株的耐酸能力、活性、适用场景并不相同，产品研发因此需要从“添加了多少菌”，进一步走向“添加什么菌、适合什么需求”。

由此来看，未来乳品的边界将越来越模糊。它不再只是按照牛奶、酸奶、奶粉和奶酪划分，而会更多围绕儿童成长、中老年营养、肠道健康、运动补给和日常饮食等场景展开。乳企销售的也不再只是某种乳制品，而是一套更具体的营养方案。

从制造产品走向建设科研和数据底座

精准营养的另一项变化，是乳企的角色正在延伸。

大会期间，伊利与施普林格·自然集团共同发布《母乳科学研究白皮书》，系统梳理母乳在婴儿免疫、大脑、肠道和骨骼发育等方面的研究。其背后是伊利自2003年起持续开展的中国母乳研究，并由此建立母乳研究数据库，推动研究成果进入配方设计和产品开发。

与此同时，中国（全球）乳业数纽中心和全球乳业高质量数据集工厂启动建设，计划打通养殖、生产、流通和消费各环节的数据。伊利还依托24年母乳研究积累建设母乳研发专用数据集，将蛋白质、脂肪、母乳低聚糖等细分营养数据用于研发，从过去的人工筛选配比转向数据智能驱动。

这表明，龙头乳企正在从生产者变成科研平台和产业基础设施的建设者。对于中国乳业而言，这种能力不仅关系一家企业能推出多少新品，也关系行业能否形成自主菌种、核心原料、营养数据库和产品评价方法。

当然，精准营养越深入，企业越需要保持科学和克制。乳铁蛋白、益生菌、蛋白质等成分都有其适用场景，不能简单地把含量更高等同于对所有人都更好。产品需要说清楚适合谁、解决什么需求、如何食用和保存，功能表述也应建立在可靠研究和规范标准之上。

从解决“有没有奶”，到保障“是不是好奶”，再到回答“什么奶更适合我”，中国乳业正在完成一次更深层次的转变。以伊利为代表的龙头企业，已经把竞争从牧场和工厂推进到乳蛋白、菌种、母乳研究和数据平台。未来真正决定行业高度的，不只是把一杯奶做出更多参数，而是能否把复杂的科研成果，变成消费者看得懂、选得准、喝得明白的日常营养产品。（本文图片由受访单位提供）