在深圳，你可能吃过他做的鸡

深圳新闻网2026年7月22日讯（记者 吴乐思 梁盈豪）你可能没听过张书榜这个名字，但很可能吃过他做的客家水晶鸡、大盘鸡、渔家海鲜大盘菜，这位从梅州走出来的贫苦少年用二十余年一路逆袭，成为广东省“粤菜师傅”四星名厨。

摆摊、修车、缝纫，从杂工逆袭成最年轻主管

早晨10点，龙华的菜市场人声鼎沸。张书榜穿过人群，在禽肉档前驻足，拎起一只鸡，“养足日子，肉质才够韧。”今天，他要做一道大盘鸡。回到工作台前，他利落地将食材洗净、切配。工作室的角落里，摆着一台唱歌音响和投影幕布，这是他给自己的“中场休息”。等待腌制的间隙，一首《梅州我的家乡》前奏响起。他抄起麦克风，旁若无人地唱起来。广东省梅州市丰顺县，正是张书榜的家乡。

他的童年底色是清苦，拮据的家境让他比同龄人更早懂得“穷人的孩子早当家”。三年级起，他就利用寒暑假做起生意：夏天卖冰棍，冬天卖烟花爆竹。他不仅为自己攒够了学费，还买了梦寐以求的收音机。村里人看他小小年纪就敢张罗，半开玩笑说“这孩子是当老板的料”。

1998年，因家境贫困，少年张书榜选择辍学，揣着几件单衣辗转深圳、东莞打工。他在街头摆过地摊，在修车厂当过学徒，在制衣厂干过杂工。因身形瘦小、没技能、没学历，受冷眼是家常便饭。最难的时候，他在公交车站跟城管“打游击战”，口袋里掏不出一块钱买早餐。19岁的他站在人生的十字路口，感到迷茫。

至今让他回想起来仍觉得后背发凉的，是当修车学徒时某个夜晚。他和一名同龄学徒被摩托车送到野外维修货车，摩托车灯渐渐远去，他才猛然发现置身墓园，数十个坟包在烛火中若隐若现。没有路灯，没有电话，他咬着手电筒钻到车底，恐惧像电流窜满全身。手里攥着错配的零件，心里除了恐惧，更多的是对人生的迷茫——“这日子能混出头不？”黑暗中，他问了自己无数遍。

张书榜（中间）

转机来自大姨的一句话：“人总得要吃饭，去酒店学门手艺，有技能傍身就饿不死。”张书榜本身是个吃货，“包吃包住、有工资、有假期”的条件让他像抓住了救命稻草。走进东莞豪华酒店厨房的第一天，他跟着“水爷”学切菜。每天十五六个小时，切配、炒锅、打荷、摆盘，像陀螺一样转。厨房里许多真功夫没人手把手教，全靠自己“偷”——偷学、偷看、偷练。张书榜白天边干边记笔记，夜晚在宿舍复盘总结。凭着这股劲，他用两年时间学会了别人五六年练就的本事。21岁时，他成了酒店最年轻的主管，工资涨到3200元。“人苦过才懂得珍惜。”

即便当了主管，他仍坚持学习精进。每晚九点下班，他揣着两个胡萝卜回宿舍练雕花，一练就练到凌晨两三点。鲍鱼在他手里变成含苞待放的玫瑰，胡萝卜变成凤凰，指头上却布满深深浅浅的刀伤。他还利用休息日跑到东莞、惠州本地客家人开的农庄，无偿帮工学艺。十余年摸索，他创新推出“金奖碌鹅”“水晶鸡”“渔家海鲜大盘菜”等广东特色美食，每一道都饱含他对客家味道的理解和创新。

从倒数第三到金牌师傅，拿奖拿到同行“求放过”

2018年，张书榜参加深圳市中式烹调粤菜师傅职业技能竞赛。因不熟规则，决赛拿了倒数第三。换作别人或许沮丧，他却第一时间兴冲冲给母亲打电话：“妈，我拿了倒数第三，甩开了后面一百多名参赛者！”电话那头，母亲被他逗笑。

次年深港澳“粤菜师傅”（中式烹调师）职业技能竞赛，他凭盐焗捞鸡、松子鱼一举拿下三等奖。多年后再提，他脸上仍掩不住神气，“那是我有生以来最开心的时候！”

此后荣誉接踵而至：广东省“粤菜师傅”四星名厨、广东省烹饪大师、深圳工匠、百优工匠、深圳市技术能手、龙华工匠，还成了深圳市张书榜技能大师工作室领创人。他创新改良的“榜师傅客家水晶鸡”和“渔家海鲜大盘菜”获深圳市地标美食特金奖。同行笑称他是“比赛专业户”，每次报名现场，别的师傅一见他就“抱怨”：“榜哥，给点机会咯。”

荣誉加身，张书榜却把更多精力投向另一间“厨房”——讲台。“做菜如做人”，他常把这句话挂嘴边，“都要有‘工匠精神’，要真诚、用心，做到极致。”

7月19日，龙华区工匠培训基地举办“周末充电日”活动，张书榜如往常一样来授课。他自2021年成立粤菜师傅技能大师工作室以来，带队走进街道、学校、部队、企业，参加了近千场公益培训，学员超三千人，遍布江西、河南、广东等地，不少徒弟已成为烹调高级技师。教学时，他永远热情饱满，毫无保留，常对学员说：“你比老师更用心，要超越老师，这才叫名师出高徒。”

从19岁的迷茫少年到如今47岁的粤菜大师，张书榜在深圳龙华扎下了根。七月初，他刚参加成人自考大专，未来还计划考教师资格证。“深圳是适合年轻人奋斗的地方，”他说，“我也还在学。”

回首28年漂泊与沉淀，他淡淡总结：“人生没有这么复杂，就两件事——做人和做事。做人以德服人，做事以技服人。”话音落下，厨房里那锅大盘鸡正咕嘟冒着热气，香气漫出来，像极了他的人生：滚烫、浓郁，终成滋味。

（部分图片由受访者提供）