深圳将实验室6S标准引入校园后厨，“标准化食堂”从单点样板走向全市方案

深圳新闻网2026年7月1日讯（记者 胡津玮）当检测科技走出实验室、走进学校后厨，一套标准化、可视化的校园食堂管理体系正在深圳全面铺开。记者获悉，深圳市计量质量检测研究院（SMQ）以6S精益管理为抓手，从单点试点样板打造起步，到推动出台全市统一实施标准，用专业技术打通校园食安管理“最后一公里”，践行“检测科技成就美好生活”的行业使命。

从“经验管厨房”到“标准管厨房”

2023年底，深圳校园食堂量化A级率已超80%，但后厨现场管理仍存在明显短板——物品摆放杂乱、操作流程模糊、岗位责任难以落地，食堂运营长期依靠经验而非标准化规范。

“实验室的严谨，能不能走进后厨？”带着这个问题，SMQ团队跳出传统检测业务边界，尝试将实验室的严谨标准转化为后厨易懂易执行的实操工具。

2024年3月，光明区启动校园A级食堂“焕颜迭代”计划，由深圳市市场监督管理局光明监管局主要负责人统筹，将6S精益管理方法导入校园食堂实践，并联合区教育局印发实施方案、成立工作专班。

深理附中成为全市首个试点高中。改造后的食堂焕然一新，获一线工作人员认可。半年间，36所试点学校的实操经验被汇编成《光明区校园食堂6S可视化管理实施手册》，涵盖29个操作流程、14套管理制度、12个岗位职责——每一条都从后厨“长”出来，而非纸上谈兵。

据光明监管局披露，该局开展专项培训2场，覆盖各校（园）长及近600名食堂从业人员，委托第三方专业机构指导学校幼儿园食堂234家次，打造6S精益管理食堂“样板间”36个。

从“样板先行”到全市行动纲领

依托光明样板经验，SMQ开启跨区域迭代：南山区打造“超A”标杆食堂，聚焦食品安全、精益管理、优质服务三大维度，通过50余次现场指导、多场专项培训，助力十余所学校完成食堂管理升级；福田区分批落地标准化体系，上百家食堂完成标准化改造。截至目前，SMQ已在光明、南山、福田三地落地上百家样板食堂。

2026年初，深圳市市场监管局、市教育局联合印发《深圳市可视化标准化校园食堂食品安全管理体系实施方案》，标志着这套源自实验室、成型于光明、迭代于南山福田的做法，正式成为全市行动纲领，从单点试点走向全域覆盖。深圳市计量质量检测研究院负责人介绍，未来继续把标准注入更多民生领域，让技术力量守护更多美好期待。（图片由深圳市计量质量检测研究院提供）