一纸侨批寄乡愁，端午寻味“家己人”

深圳新闻网2026年6月19日讯（记者 牛耘 李豫军）这个夏天，深圳原创出品电影《给阿嬷的情书》让无数人哭红了眼眶，影片中，一纸侨批牵起潮汕乡愁，一场跨越时空的情感令人共鸣。端午临仲夏，粽香飘万家。当传统佳节遇上地道潮汕风味，一枚枚裹满匠心的粽子，便化作承载乡愁、联结情谊的特殊“家书”。随着端午佳节临近，我们沿着地道的潮汕粽香，走进深圳餐饮老字号佳宁娜，探寻这份跨越山海、传承四十余载的“家己人”味道。

粽香传情，品味非遗里的潮汕端午

端午食粽是传统习俗，潮汕人将粽子唤作“粽球”，历经数百年演变，形成独树一帜的制作工艺与风味体系，其中双烹粽球更是潮汕端午美食的代表之作，也是潮汕饮食文化的经典缩影。

潮汕的“双烹粽”延续地道古法，一粽藏双味，巧分咸甜两区：咸馅甄选瑶柱、海米、咸蛋黄、五花鲜肉，鲜醇浓郁；甜馅搭配豆沙、莲子、白果，清甜绵柔。两种风味同裹一叶，层次分明、互不抢味，尽显潮汕美食兼容并蓄的特色。如今，潮式粽球制作技艺已入选非物质文化遗产，守古法、承技艺，让千年潮汕美食在当代持续焕发活力。

除特色双烹粽外，门店经典粤式裹蒸粽同样深受食客青睐。精选糯米、绿豆经长时间浸泡沥干，五花肉提前腌制入味，再以柔韧冬叶层层包裹，手工叠放食材。每一枚足斤重的裹蒸粽，工序繁复、全凭匠心，煮熟后糯米软糯、绿豆沙绵、肉质酥烂，地道风味代代相传。除了吃粽子，赛龙舟也是潮汕地区非常隆重的传统仪式，承载着当地人深厚的文化情感。

侨批与粽子：两种“家书”，同一种等待

在影片里，最催泪的细节是“侨批”。“批”在潮汕方言里就是“信”。侨批，是早年下南洋的潮汕华侨寄回家乡的汇款与家书的合称，讲究“银信合一”。2013年，侨批档案被联合国教科文组织列入《世界记忆名录》。

“很多在深圳打拼的潮汕人，每年端午都会来买我们的粽子寄回老家，或者让老家的亲人寄过来。”钟总厨说，“他们说，吃到这个味道，就感觉回家了。”

一颗粽子，从潮汕师傅的手中出发，经过层层工序，真空包装，跨越千里，最终抵达异乡游子的餐桌。它和侨批一样，承载的不只是食物本身，更是一份“见字如面”的牵挂，延续着侨乡代代相传的温情守候。

从“守正”到“创新”，一颗粽子的“破圈”之路

在今年的菜单上，除了经典系列的咸粽，冰粽系列也让人眼前一亮。据介绍，冰粽系列是近年来流行的非糯米制作的粽子，晶莹剔透，尤其是新推出的荔枝燕窝冰粽，创意来源于深圳特产——南山荔枝，加上养生食材燕窝，两者结合打造的一款深圳特色粽子。既满足了年轻顾客口味上的变化，也是承载城市心意的深圳伴手礼理想之选。

“深圳整个城市的平均年龄30多岁，口味方面需要年轻化的产品，所以我们也增加了品种，也更趋向健康化。”钟总厨表示。从传统粽子到冰粽，以及迷你粽子，在保持传统口味的同时不断创新，这也是未来“新潮味”的方向。

扎根深圳四十余年，佳宁娜在坚守潮汕传统粽艺的同时，紧贴城市发展与大众消费需求不断创新，让传统端午美食走出固有圈层、实现“破圈”发展。

“家己人”：一封写在招牌上的情书

“佳宁娜”三个字，在潮州话里读作“家己人”（ka-ka-nang），意思是“自家人”。1981年，祖籍潮汕的马介璋、马介钦兄弟在香港开创品牌，1988年进入深圳，至今已44年。初衷就是：让在外打拼的潮汕人，能吃到一口“家乡味”，“家己人”来了都是自己人。

“我们很多老顾客，从20世纪80年代就开始光顾，现在带着孙子来。”已在佳宁娜工作三十余年的钟总厨一边包着粽子，一边说，“他们来了不用看菜单，直接说‘老样子’。”四十多年来，无数老顾客相伴左右，不少食客从年少吃到成家立业，如今带着晚辈再度登门，一句亲切的“老样子”，便是对老字号最深的信赖。

情义，是刻在潮汕人骨子里的文化密码；粽香，是这份情义最具象的味觉表达。端午佳节，一枚枚潮汕粽球从深圳出发，走向全国、远渡重洋。它如同新时代的“侨批”，粽叶为封，滋味为信，包裹着潮汕民俗、侨乡文化与故土温情。

一叶粽叶裹古今，一缕粽香系乡情。在这个端午，一道道美食，连接着深圳与潮汕，也慰藉着每一位游子的心。潮汕“家己人”的情义在传统美食中代代相传，千年民俗文化也在烟火人间中，不断续写新的篇章。

配音：施冰冰