女子泡菜腌1周就吃，胸闷、手脚发麻、口唇发紫住进ICU

据报道，福建一女子自制泡菜，仅腌制7天便开封食用。出现头晕、胸闷、手脚发麻、口唇发蓝发紫等缺氧表现，送医后被确诊为亚硝酸盐急性中毒，住进ICU治疗。

福建医大附一医院专家介绍，蔬菜中天然含有的硝酸盐，在腌制初期（大约1至2周）会被细菌转化为毒性极强的亚硝酸盐。这种物质进入血液后，可导致全身组织器官缺氧。严重时甚至致命。

因此，自制泡菜务必腌制至少20天再食用，此时亚硝酸盐含量才能降至安全水平。若进食后出现不适应及时就医。