超市三文鱼生食安全引热议 市场监管部门发布选购指南

深圳新闻网2026年3月23日讯（记者 胡津玮）近期，超市售卖的三文鱼能否生食的话题在网络上引发广泛讨论。有消费者发现，部分超市热销的三文鱼产品包装上标注“加热后烹饪食用”，且执行标准为GB 2733，该标准对寄生虫和微生物指标未作硬性限量要求，意味着这类产品并非设计用于生食。然而一些消费者误将执行GB 2733标准的水产品当刺身生吃，对此市场监管部门称，其中或暗藏寄生虫、细菌感染风险。

核心区别 两大食品安全标准决定食用方式

深圳市市场监管局称，消费者可通过产品包装上的执行标准号直接判断三文鱼是否适合生食。GB 2733-2015《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》适用于鲜、冻动物性水产品，主要检测指标为挥发性盐基氮、组胺、污染物限量和贝类毒素，未对寄生虫、微生物作要求。执行此标准的产品包装通常标注“加热后烹饪食用”，不适合生吃。

而GB 10136-2015《食品安全国家标准 动物性水产制品》适用于动物性水产制品，对即食生制动物性水产制品明确了菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌以及吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴等寄生虫的限量要求。只有执行此标准且明确标注“即食/生食”的产品才适合生食。

市场监管部门表示，市民切勿被金色塑封、冰鲜陈列等包装/图片误导，应认准包装上的执行标准号+生食/即食标注，二者缺一不可。同时应优先选择大型商超、品牌专营店等正规渠道购买三文鱼，避开散装称重、现场切割的“自制刺身”和无资质小门店。

生食有风险 寄生虫与细菌感染不容忽视

生食三文鱼主要有三大核心风险。一是寄生虫风险远超想象，野生和养殖三文鱼均可能携带异尖线虫等寄生虫，可穿透胃肠壁引发剧烈腹痛、呕吐，重症需手术治疗。淡水虹鳟（常被标注“淡水三文鱼”）还可能含肝吸虫，不建议生食；二是认为调料可杀菌，芥末、酱油、白酒、食醋等均无法有效杀灭细菌及寄生虫。要达到杀灭效果通常需要长时间浸泡，日常吃生鱼片时简单蘸取仅能调味，无法起到安全保障作用。三是容易造成交叉污染：家庭厨房没有无菌操作环境，刀具、砧板生熟混用易导致细菌滋生，冷藏温度不足还会加速微生物繁殖。

科学食用 不同产品区别对待

对于已购买的产品，市民需根据类型采取不同的处理方式。若是非生食三文鱼，必须按标签要求彻底加热煮熟，煎、烤、蒸均可，切勿心存侥幸生吃。而可生食的三文鱼，在购买后立即按照标签明示要求存储，尽快食用完毕；处理时使用专用刀具、砧板，生熟严格分开。孕妇、儿童、老人及免疫力低下者，寄生虫感染易引发重症，建议完全煮熟后食用。

深圳市市场监督管理局强调，食品安全无小事，消费者应学会看标签、科学选食，才能放心享受三文鱼的鲜美。