AI视界深圳新闻网2026年2月10日讯（记者 常军平）随着《食品安全国家标准预制菜》（征求意见稿）的发布以及相关部门关于推广餐饮环节自主明示的最新动作，中国餐饮行业正迎来一场关于“知情权”与“品质化”的深刻变革。在行业普遍对合规成本与消费者接受度持观望态度时，连锁餐饮头部品牌太二酸菜鱼凭借先行一步的“透明菜单”与“鲜活战略”，为这场行业大考提供了一份值得剖析的参考样本。
“国标”落地：预制菜去魅与红线
长期以来，消费者对“预制菜”的焦虑主要集中在防腐剂滥用、食材不新鲜及信息不透明上。此次公开征求意见的《食品安全国家标准预制菜》划定了明确的红线。
新标准对“预制菜”做出了严谨定义：即以食用农产品为原料，经工业化预加工制成，且“不添加防腐剂”。这一规定直接回应了公众对食品添加剂的担忧。此外，标准还明确规定，产品标签必须标示原料投料量，且鼓励通过优化工艺将保质期缩短至12个月以内。
更值得注意的是，2026年2月6日公布的关于推广餐饮环节自主明示的公告征求意见稿，明确鼓励餐饮服务提供者通过菜单、门店展示等方式，自主明示菜品加工制作方式。这意味着，从上游生产端的“国标”到终端销售端的“明示”，一套完整的透明化监管体系正在成型。
太二的“明牌”：不避讳“预处理”，只强调“真鲜活”
面对监管趋严和消费者的信任危机，部分餐饮企业担心“明示”会导致客流流失。然而，太二酸菜鱼的选择是“主动亮牌”。
据了解，太二已于2025年全面启动全菜单透明分类制度，其核心逻辑并非简单地将所有菜品“一刀切”，而是依据食材的新鲜度和预处理程度，将菜品清晰划分为A、B、C、D四个类别。
A类（最鲜活）：涵盖活鱼、鲜鸡、鲜牛肉等，如招牌酸菜鱼采用每日配送的活鱼，门店现杀现煮。其他类别：对于确实需要使用冷冻或央厨预处理食材的菜品，太二并未遮掩，而是通过B、C、D类进行了清晰标注。
这种策略巧妙地契合了新“国标”的精神——即不妖魔化工业化加工，但必须保障消费者的知情权。太二通过“透明菜单”，将“现制”与“预制”的界限公之于众，既回应了消费者对“鲜活”的期待，也为行业展示了如何在合规的前提下保留工业化带来的效率优势。
数据打破“成本悖论”：透明化撑起业绩回暖
行业内曾有一种普遍担忧：推行全菜单透明化会推高供应链成本，并增加门店管理的复杂度。曾参与市场监管总局工作的专家贾洪海指出，这种顾虑让许多企业持审慎观望态度。
但太二的经营实绩提供了一个反直觉的案例。数据显示，在全面推行“鲜活战略”近一年后，2025年第四季度，太二在中国内地市场的同店销售额增长率实现转正，顾客人均消费从上年同期的72元提升至77元。
这表明，在当前的存量竞争时代，消费者愿意为“看得见的放心”支付溢价。太二通过供应链重构和门店运营升级，不仅没有被高成本压垮，反而通过建立信任壁垒，实现了业绩的逆势增长。目前，这一模式已在九毛九集团旗下的“怂火锅厂”、“九毛九山西菜”等品牌同步推广。
从“隐形”到“显性”的行业分水岭
随着《食品安全国家标准预制菜》即将实施，以及餐饮自主明示制度的推进，餐饮行业的“黑箱时代”宣告终结。
对于餐饮企业而言，像太二一样建立清晰的溯源体系和透明的公示制度，不再是可有可无的营销手段，而是生存发展的合规底线。正如专家所言，监管的初衷并非增加负担，而是建立更健康的生态。太二的“透明样本”证明，唯有真诚面对消费者，敢于在菜单上“明示”每一道菜的出身，才能在激烈的市场洗牌中赢得信任，确立头部品牌的责任与担当。
（本文图片由本网记者摄）
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