上财发布外卖商家报告：美团无堂食外卖商家仅占3%

深圳新闻网2025年12月18日讯（记者 刘惠敏）12月16日，上海财经大学数字经济研究院发布《2025外卖商家经营发展报告》（以下简称《报告》）。《报告》中抽取的美团外卖商家样本显示，无堂食商家占比仅3%，而拥有传统堂食门店的商家占比达70%，其余为即提商家（12%）和难以归类商家（15%）。这一数据说明，餐饮外卖市场中，拥有实体门店的商家是绝对基石，绝大多数外卖订单都来自后厨环境可被监督的传统餐厅。

美团外卖各类型商家占比。（图源：上财研究报告）

《报告》基于全国范围内的餐饮数据以及随机抽取的3万个美团外卖商家样本，根据外卖商家在现实中的堂食条件，将外卖商家分为有传统堂食外卖商家、无堂食外卖商家、即提商家以及无法用堂食和非堂食定义商家。《报告》正文指出，常被舆论讨论的无堂食外卖店只是一个相对小众的经营模式，而无堂食外卖商家中又包含了有品牌背书的商家直营或加盟店、品牌外卖专营店，以及“浣熊食堂”“七鲜小厨”等集中厨房模式门店。真正意义上的证地不符、假证盗证等“幽灵外卖”商家极少，外卖的整体食品安全度依然处于较高的水平。

进一步分析发现，目前，纯外卖店涵盖三大品类，形成以美食为核心、甜品饮品为补充的结构，其中“美食”品类下的商家开展纯外卖店的比例最高。在成都、北京、广州、上海、苏州五个一线和新一线城市占比最高；而在低线城市，外卖市场仍处于以实体餐厅线上化为主的增长阶段。

中国大陆地区各城市纯外卖店占比。（图源：上财研究报告）

随着品质消费时代来临，食品安全与信任建构成为商家核心竞争力的基石。外卖消费决策已从早期侧重便捷和价格，转向了以信任与安全为核心的阶段。《报告》指出，主动接入“明厨亮灶”是提升用户体验的重要经营策略。后厨直播将传统中“不可见”的烹饪环节直接呈现给消费者，极大地消除了信息不对称，成为建立饮食安全信任最直接、最有效的方法。

消费者判断外卖店铺食品安全性最重要指标的倾向占比。（图源：上财研究报告）