猪脚饭:深圳的市井滋味和城市记忆
2024-10-21 09:30
来源: 深圳晚报

猪脚饭:深圳的市井滋味和城市记忆

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▲林金兴猪脚饭店27秒即可出餐。本版图片由深圳晚报记者 余冕 摄

▲昌记猪脚饭店。

▲卢伟增在后厨忙碌。

昌记店内的猪脚。

卢伟增店里的猪脚饭色香味俱全。

深圳有全国最多的猪脚饭餐饮店,4300多家店中超过450家开店10年以上。无论老板、白领,还是退休老人、打工青年,馋了饿了就会来上那么一碗……

深圳新闻网2024年10月21日讯深圳晚报记者 秦瑶 余冕)深圳人对猪脚饭的痴迷,似乎有些不讲道理,也超出外地人对深圳人的认知。有饭有肉有菜、出品极快的猪脚饭,总是那么让人欲罢不能。

据天眼查数据显示,截至2024年10月20日,深圳市猪脚饭企业数量达4384家,占全国的21.6%,10年以上的老店达456家。而且,猪脚饭在深圳的热度一直很高。去年,一家猪脚饭店老板为有需要人士提供免费午餐的话题引发全网热议。前不久,董宇辉来深圳做直播,吃的第一顿美食,也是猪脚饭。随处可见的猪脚饭早已融入深圳人的生活,成为深圳城市文化不可分割的一部分。深晚记者探寻深圳多家10年以上猪脚饭老店,带您解读猪脚饭背后承载的城市记忆和居民情感。

猪脚饭见证隆江人在深的奋斗

说起猪脚饭,一定绕不开隆江。无数隆江人带着一手猪脚饭厨艺四处闯荡,也将家乡的名字通过一块块招牌发扬光大。

隆江人卢伟增的猪脚饭店,从一锅咕噜噜翻滚着气泡的卤水锅里开始苏醒。他每天7点左右就起床去买菜,然后开始处理猪脚、摘菜、炒制配菜......做完一系列准备工作,10点多正式营业,中间不断接待客人,一直忙到晚上10点才休息。

像这样忙碌又充实的生活,卢伟增已经干了10年。卢伟增出生于1993年,是一个地地道道的隆江人。他从小就吃猪脚饭,家族里长辈也在做猪脚饭的生意。他在家乡就跟着长辈们在店里打杂、学习。后来,他的堂哥到深圳龙华开店,他也跟着开启创业之路。

他把目光瞄准了南山区赤湾片区,怀揣着创业热情,他把店面开了起来,自己一人承包了采买和后厨工作。一晃就是快10年。一到饭点,这家小小的店面就挤满了来买饭的人,一天就能卖出70多斤猪蹄。

劳累、疲惫常常在深夜袭来,卢伟增一度也想回老家过点清闲日子,但顾客的喜欢,让他坚持了下来。“万一别人想吃找不到就不好了,于是总想着坚持一下,没想到这一坚持,就坚持了10年了。”卢伟增说。

隆江猪脚饭的味道,借由卢伟增这样千千万万的隆江人带到深圳,而深圳也为他们实现梦想提供了广阔的舞台。如今,工作依然繁忙,但卢伟增却已经将深圳当作第二故乡了,店里新雇了一个伙计,还上新了菜品,生意更加红火了。

为快节奏的都市人迅速“充电”

在华强北的街角,猪脚饭的香味与电子市场的喧嚣交织,构成了这个区域独有的节奏。

昌记猪脚饭店内,店员郑先生手法熟练地在猪脚堆中挑选。作为隆江人的他,从十五岁便开始学艺,如今的每一份猪脚饭,都是他对家乡味道的一次忠实再现。

昌记猪脚饭店的猪脚饭配菜丰富,青菜、咸菜与半个鸡蛋的搭配,让忙碌的市场人群在短暂的午餐时间里,也能享受一份美味。“每天早上八点开门,一天能卖出两三百份猪脚饭。”郑先生自豪地说。

在林金兴猪脚饭店,效率是生存的关键。店内的分工明确到极致,每一个环节都有专人负责。从斩肉到盛饭,再到加配菜、出餐,每一道工序都井然有序。店员小妹笑称,从顾客点餐到出餐,整个过程仅需27秒。这种高效的服务,能迅速抚慰每一个饥肠辘辘的食客,为忙碌的市民“充电”。

深圳有超过450家的老店

在深圳,美食品类更新换代很快,历经岁月沉淀下来的都是口味与口碑兼备的老店,非常难得。而在猪脚饭这个品类里,深圳却有超过450家10年以上的老店。

猪脚洪在罗湖东门开了45年,几乎成了这条街的灵魂,它见证了无数顾客的成长与变迁,守护着一代又一代罗湖人的记忆。

刚端上桌的猪脚洪猪脚饭,色香味俱全,吃起来烂而不腻,胶质丰富却不粘牙。卤汁也非常独特,浓郁的汁水渗透到每一寸猪脚里,非常入味,越吃越香。

“我记得小时候,母亲常带我来这里,每次吃都觉得好幸福。”李先生告诉记者,他现在也常带着自己的孩子来,希望他们也能有同样的美好记忆。

店内的空间虽不大,但八九张桌子总是热闹非凡。没有固定的座位,熟客们随意拼桌,若是人多,店家还会在外头摆上几张桌子,让每一个前来的人都有地方坐下。这里,人与人之间的界限似乎模糊了,大家都是为了同一种味道而聚在一起的朋友。

实在朴素的生活观念在饮食上的体现

根据天眼查信息显示,截至2024年10月20日,全国范围内处于存续、在业状态的猪脚饭相关企业超过2万家,广东省有8925家,深圳市有4384家,远超发源地揭阳市的134家。从占比上看,深圳的猪脚饭数量占全省49%,占全国21.6%。

在深圳市内,猪脚饭企业主要集中在宝安区、龙岗区和龙华区。宝安区数量最多,为1577家,约占全市36%。按照宝安区行政面积396.6平方公里来计算,平均每1平方公里,就有4家猪脚饭企业。

深圳人为何对猪脚饭“情有独钟”?深圳本土著名民俗学家廖虹雷表示,老百姓喜欢的食物,都是大家“用胃投票”选出来的。猪脚饭在深圳的流行,有多重原因。首先,猪脚饭方便快捷、经济实惠、热量高,适应了深圳这座快节奏城市的气质,对体力消耗较大的基层劳动者非常友好,可快速补充能量,成为很多人的选择。其次,从人员结构上来说,深圳是一个年轻的城市,年轻人占比高,能够消化猪脚饭这样高油脂的食物。此外,深圳作为一个国际化大都市,在饮食口味上海纳百川,不起眼的猪脚饭能流行,正是深圳饮食文化多元融合的一个体现。

小小一碗猪脚饭也是城市气质的一种写照。“无论是豪华的写字楼,还是窄小的城中村夹道,都能找到猪脚饭,这也是深圳人实在、朴素的生活观念在饮食上的体现”廖虹雷说,“猪脚饭的流行,提醒着人们,无论城市怎样向前奔跑,都不忘回望那些构成我们身份与根基的简单之物。这是一种从街头到餐桌的文化自信,也是深圳与众不同的城市特色。”  


[编辑:李扬]