深圳新闻网2024年4月7日讯（记者 黄杰）年年清明“绿”，岁岁粿飘香。一口清明粿，稳住了深汕人的春天，也“粿”住了他们的乡愁与记忆。

又值清明，深圳市深汕特别合作区赤石镇新里村一处农房里飘出一缕缕清香，村民刘碧莲正带着儿媳和亲家忙着制作当地清明和冬至的传统美食——菜包粿。在当地，在清明制作的菜包粿被称为“清明粿”，在冬至制作的菜包粿被称为“冬节蛤”。清明粿是祭祀祖先的必备食品，源自古代寒食节禁火吃冷食的传统，如今成为一道时令性很强的小吃。

一场春雨过后，山间田野顿时蓬勃鲜亮起来，一簇簇艾草、鼠壳草夹杂着泥土的芬芳悄然而生，作为清明粿不可缺少的原材料，这个时节的艾草、鼠壳草嫩且香，能够保证清明粿的最佳口感。

相较于流水线加工制作的食品而言，深汕本地人更喜欢自己动手包的清明粿，他们觉得这种手工的味道更原始和纯粹。传统的手工制作流程包括剪艾草、煮青、捣青、和粉、炒馅料、裹馅、蒸熟等工序。

“清明节吃清明粿既是对逝去亲人的一种思念，也有‘吃了清明粿一年四季不生病’的说法，寓意着健康和平安。”刘碧莲说，自从她三四十年前嫁到新里村，就开始跟着夫家的奶奶学习制作清明粿，如今她又把这门手艺传授给儿媳。小小的清明粿不仅是美味的延续，更是爱的传承其制作方法也就这样，一代一代传下来。

清明前一天一大早，刘碧莲就和儿媳开始忙活起来了，还叫上亲家母一起帮忙。3人把鼠壳草放入沸水中熬成草泥，然后与糯米粉、粳米粉和红薯粉混合均匀揉成面团，然后分小块搓圆压扁制成外皮。这样制作的外皮既有嚼劲，又有草木的清香。

清明粿皮完成后，下半场的主角就轮到馅料。传统清明粿多分为咸、甜两种口味，甜口多是芝麻糖馅或者豆沙馅；咸口中的馅料材料种类丰富，有猪肉、虾干、鱿鱼干、豆芽、花生、芹菜、蒜苗、萝卜干等。原料经过猪油炒制便成了咸香兼具的馅料，用粿皮包成月牙状的“饺子”，配上自由发挥的“花边”，造型格外独特。

家常闲聊间，一批清明粿就制作完成了包好的清明粿可蒸可煎可煮，当地习惯吃蒸粿，可最大限度保持食物的本味。

架上一灶柴火，铺好清明粿上锅蒸，热气弥漫四散……水开20分钟后，清明粿蒸熟了，挺着圆滚滚的肚子躺在簸箕里，煞是可爱。趁热咬上一口软糯的清明粿，鼠壳草的清香混着馅料的咸鲜，带来这个季节独有的味道和无比满足的喜悦。

忙活了一上午，刘碧莲一家人围坐在一起吃着清明粿，配上一碗擂茶，顺便把午饭解决了，还热情邀请来串门的邻居一同享受这时令美味。

古语云，不时不食。中国人对于节气时令美食极为热爱，应时而食，吃进胃里的是美好滋味，涌上心头的是乡愁记忆。而在“食”的背后，是民众对美好生活的无限期待。