读特客户端•深圳新闻网2023年3月21日讯（记者 董非）为积极推动省、市“粤菜师傅”工程，持续为行业发掘高技能人才，2023年3月18日，由深圳市烹饪协会、深圳市行膳餐饮研究院共同主办的2023年第一届百厨争艳－中国名厨竞艺品鉴荟暨“工匠精神”重塑品质餐饮高质量发展高峰论坛在深圳开幕。
本活动集结了100名厨师、演绎300道菜品、1000名品鉴官评选、进行1场高质量发展高峰论坛，旨在为厨师未来的成长发展提供更好的平台，推广餐饮业新材料、新工艺、新菜品的交流学习，从而助推餐饮业高质量发展。活动当日，内容丰富涵盖美食文化展示与参观、颁奖盛典、论坛交流等。
百厨争艳，正式开幕
大会开幕式上，中国烹饪协会副会长、深圳市行膳餐饮研究院院长、广东省五星级粤菜师傅名厨、鹏城工匠黄平，深圳市烹饪协会会长刘永忠，广东省五星级粤菜师傅名厨董玉振，长江医药集团董事长、艾美集团创始人李金凤一起为本次活动致辞。
黄平在致辞中欢迎行业专家、与会代表、领导嘉宾的到来，感谢大家对此次盛会的关注与支持，他表示，百厨争艳－中国名厨竞艺是行业里集100位名厨争艳，现场1000名品鉴官品鉴的一场盛会，希望各位厨艺大师借助这个舞台碰撞思想，交流烹饪心得，践行工匠精神，共同为推动行业高质量发展作出新的贡献。
深圳市烹饪协会会长刘永忠在致辞中表示，深圳市烹饪协会在深圳市人力资源和社会保障局的指导下，通过举办各类技能比赛、高峰论坛、厨艺交流等活动，持续发掘行业高技能人才，为行业发展“持续输血”。本次活动的举办更是为餐饮行业技能人才提供了相互切磋、共同交流的舞台。未来，协会还将与行业代表、烹饪技能人才一起，通过更丰富、更多样的形式探讨行业价值，助力餐饮行业高质量发展。
广东省五星级粤菜师傅名厨董玉振在致辞中强调，美食最容易拉近人与人之间距离，而厨师的魅力就在于将简单的食材变幻成精致的菜肴，用天赋和钻研为菜品注入灵魂，这就需要厨师精益求精的“工匠精神”，通过此次活动，在享受厨师为人们带来美食的同时，也能看到他们背后的匠心与坚守。
长江医药集团董事长、艾美集团创始人李金凤在致辞中表示，民以食为天，厨师这个职业只有被认可被尊重，才能更好地传承中华美食文化，并把中西美食的优点结合起来向全球传播中华饮食文化，擦亮中国美食名片。
百厨争艳，匠心传承
厨师是烹饪文化的传播者，是匠心美食的缔造者，也是美食灵魂的塑造者，在活动当日，100位中国名厨将烹饪好的300道美味佳肴一一展现，1000位品鉴官莅临现场。活动现场同时展示广府菜、客家菜、潮州菜的创意菜肴，以及深圳新东方烹饪学校作品，集结糖艺、面食、花雕等传统手艺，共同打造了一场饕餮盛宴。
品鉴荟以厨艺比拼为载体、以中国特色美食为纽带，从色、香、味、形、意等方面诠释中华美食独特的文化和特色。活动现场展示了100位中国名厨的精湛厨艺和职业风采，同时也展示了师徒间厨艺的传承与创新、以匠心推动餐饮业高质量发展等成果。
名师名家汇聚，共话餐饮未来
与此同时，以“‘工匠精神’重塑品质餐饮高质量发展”为主题的高峰论坛召开。
深圳市烹饪协会会长刘永忠就《品质餐饮与餐饮业高质量发展》指出，当前，餐饮行业正向品质化发展，这也正反映着当下人们对于生态、科学理念、厉行节俭的认同感持续深入。品质餐饮需要工匠去打造，只有坚守“匠心”才能创造更高品质。同时，他强调食材正宗、纯本、绿色、健康是餐饮的根本，对菜品质量和工艺流程的把控也是做好品质餐饮的关键。
广东省正高级工程师、广东省五星级粤菜师傅名厨、鹏城工匠黄平在《厨师技艺的传承和发展》的主题分享中表示，厨师作为餐饮行业的核心、烹饪技艺的执掌者、饮食文化的推动者，一个优秀厨师要研发和生产有个性化的餐饮产品，以满足市场显性或潜在的个性化消费需求，必先继承并弘扬本民族独特的烹饪技巧与方法，要对食物的使用和口味有十足的把握，同时在技艺的研磨上精益求精，只有拥有不断学习、创新、感悟融会贯通的职业精神和能力，才是推动餐饮行业健康发展的保障。
在“一切在线，万物互联”的智能时代，如何为餐饮投资者打造极具市场潜力的项目，引领餐饮新潮流？深圳烹饪协会监事长李晓林在《数智化云店创新模式探索》主题分享中用小而精、精而专的娇鸽项目给出答案。他围绕“数智化应用场景”“运营管理系统”等，为与会嘉宾们详细介绍了娇鸽在餐饮领域的技术创新、不同时期流量运营、会员体系搭建等，助力娇鸽多维度、全方位运营闭环。
在深圳烹饪协会监事长李晓林的主持下，广东省五星级粤菜师傅名厨董玉振，深圳市烹饪协会名厨委常务副主席江山，名厨专业委员会副主席李尚尚，中国烹饪大师、第45届世界技能大赛深圳市选拔赛西餐烹饪技术指导余元升，深圳鹏城技师学院健康管理学院副院长郑昕就《“工匠精神”重塑品质餐饮高质量发展》展开主题对话，共同探讨餐饮新经济、新形势。从宏观到微观，从“工匠精神”理论到实践，从工匠文化到工匠人才培育，从菜品创新研发能力到企业核心竞争力的提升以及新时代对餐饮业的影响都做了精准的见解和解读，呈现了一场内容丰富、精彩纷呈、开拓思想的精神盛宴。
巅峰对决，冠军出炉
经过紧张激烈的厨艺大比拼，在专家评审、千名品鉴官以及大众网上评选后，来自深圳市兴心诚餐饮管理有限公司古文良获得冠军，来自深圳艾美御膳餐饮管理有限公司胡家能获得亚军，来自深圳市宝山技工学校何忠霖获得季军，还有30名优胜奖获得者。此外，本次赛事还与深圳市关爱行动公益基金会进行合作，将赛事所得收入的10％用于公益慈善项目。
此次竞赛和高峰论坛是贯彻落实省、市“粤菜师傅”工程、践行工匠精神的生动体现，是传承中国烹饪文化、进一步推动粤菜文化、粤菜产业振兴发展和技能人才的具体行动，有利于餐饮业的标准化建设，有利于形成多元化多层次的烹饪人才培养机制，将对餐饮业高质量品质发展、丰富服务供给、促进经济转型升级起到积极的推动作用。