读特客户端·深圳新闻网2022年1月21日讯（记者 周锦春）在东三省，曾经有一位帅帅的小伙子，将地道的东北餐饮做成了文化，最后得到各方的肯定，申请了非物质文化遗产，兹后将东北菜馆开遍了大江南北，直营店、加盟店百余家。去年，他又将非遗东北菜开到了深圳，第一家店落户南山科技园。他，就是现任关东大院餐饮集团董事长汤长明。趁此机会，记者相约对他进行了专访。
汤长明出生于1982年，现任哈尔滨市南岗区政协委员、哈尔滨市南岗区工商联副主席、黑龙江省工商联餐饮商会副会长、哈尔滨市青年企业家协会常务理事。2016年，被国家饭店协会、中国烹饪协会评为餐饮行业杰出企业家；被黑龙江省总工会评为全省农民工创业创新标兵；龙江菜新时代唯一饮食品牌代表；黑龙江“龙菜”传承领军人物、中国烹饪大师；东北“龙菜”非物质文化遗产第四代传承人。
南方餐饮市场更大更诱人
第一次见到汤总，是在朋友的聚会上。知道他是大厨后，第一感觉他是一位比较专注餐饮技艺本身的人，说白了，感觉是位技术派。后来一了解，实际他就是。不用说四代传承的底蕴，单就他在东北和全餐饮界的屡屡获奖就能证明，更不用提那一大堆随之而来的头衔了。
话说关东大院餐饮集团，这些年在北方，或者说广东以外的地界不断地“开疆拓土”，眼球赚得足足的，风光也是一时无两。想一想百余家餐饮店的规模，就应该能够感受到！即便如此，汤总为什么那么重视广东市场，尤其是深圳市场呢？
汤总的话很直白：南方的餐饮市场更大更诱人！广东是广东人的广东，但“深圳是全国的深圳”啊，而是众所瞩目的闪光地带。作为关东大院餐饮集团“开疆拓土”的最重要的一站。在某种程度上，拿下了深圳，就等于拿下了全国餐饮的“桥头堡”，再反过来在更高的视野上去布局、调整全国的战略就更容易了。或许，这就是汤总布局深圳的初衷吧。
是以，他来深圳的第一站，将第一家直营店开在了深圳GDP最强的南山区，在南山区里又选择了势头正猛的高科技创新园区。而且，在选用了集团最重要的一块品牌——与非遗申请内容关联最紧密的《关东宴》。可以说，直击要点，不得不说是一招很厉害的棋！
在具体操作上，汤总非常重视细节，尤其是店面位置的选择和装修上。在科丰路1号，我们看到特发信息港停车场大院内一道鲜亮的、充满浓浓中国风味的店门直入眼帘，红红的“关东宴”散发喜庆的气息，“非物质文化遗产”十分醒目。走进店内，一股既现代又饱含历史的画面让人惊叹，老式风格的家具、雕栏、花卉，配合灯笼、旧物、老照片的摆设，让人感觉既温馨又古朴。尤其扎眼的，正对大门的明厨亮灶上的几块牌匾，一下子就勾起人的食欲：老式熏猪手、手工烧老鸡、乌苏里江鳇鱼、兴凯湖大白鱼、查干湖胖头鱼、火夫灶羊腿。这些都是地道的东北味啊！
创业拓荒三落三起备尝艰辛
汤长明的创业历程，用一句话概括就是：经历了三落三起。正所谓“光环的背后都是辛酸”！汤长明也是从饭店最基层的工程做起的，先是洗碗、择菜、切墩，再到凉菜、热菜师傅，埋头一干就是5年。支撑他坚持的，是心中暗暗规划的美好未来！
2007年，关东大院第一家店在河南开业，他倾入了所有的资产和精力，从掌厨者到管理层角色的转变，他没有适应，半年时间创业失败；2009年，在拼尽全力打工一年后，第二个关东大院在北海开了，旋即又失败；2010年，回到哈尔滨，在先锋路开设第三家店，在通天街创办第四家店。很不幸，依然以失败告终……几年的时间里，他在尝试中摸索，想做就去努力拼，失败了就重新再来。他曾经在国际酒店中，管理整个中国团队，放弃了很多人奢求的绿卡机会，不理解的声音扑面而来。但只有他自己心里清楚：心中创业的梦想一直在延续。
2011年，经过三次创业失败的汤长明，在南岗永和街创办“关东大院(粗粮馆)”。——这一次，终于成功了！淳朴的东北菜肴深受食客喜爱，生意异常红火。紧接着，又在保健路开了第二家关东大院。
2012年，创办以闯关东为文化背景的文化主题餐厅——关东大院连锁店。
2013年，创办“汤鼎记餐饮咨询管理有限责任公司”，本着扎根东三省、进军全中国的战略构想，稳步前进。
2014年，汤长明又创办了名家火锅餐饮连锁品牌。同年三月，他荣膺黑龙江省餐饮烹饪协会年度十佳名厨、黑龙江省餐饮烹饪协会先进工作者、黑龙江省第十届职工职业技能竞赛中式烹调金奖。
2015年，汤长明整合所有店面资源，建立“关东大院餐饮投资集团”。同年八月，他当选为黑龙江省职工创业、创新标兵劳模。
2016年，他在哈平路上创办的“关东民俗村”，再现了上世纪70年代东北的缩影：豆腐坊、街边的吹糖手艺人，各类的五谷杂粮，每一间以姓氏命名的包房，大锅的杀猪菜沸腾着，几斤重的大鱼头准备着，点上火把炕烧热......真的好像穿越到了上世纪七八十年代那个有火炕有茅楼的年代。来哈旅游的外地人在品尝地道“龙江菜”的同时，也像逛博物馆，顺带领略了老关东的文化和传奇。
四代相传的厨艺要继承发扬
说到汤长明的厨艺，四代家传的手艺是一个绕不开的话题。
汤氏东北菜的“创世祖”，是汤长明的太祖父汤寿齐。汤寿齐18岁时就在山东郯城创办“聚香斋”餐馆，是当地鲁菜名师。他烹制的一品豆腐、黄焖鸡块、九转大肠、糖醋里脊等菜肴被热捧。后被山东巡抚周馥请到济南府任巡抚衙门总厨。后因山东连年灾荒，汤寿齐带领全家“闯关东”，落户东北五常，凭借厨艺开办“福星居”酒楼，就地取材烹制出的泥鳅炖土豆、美味猴头菇、棒蘑炖小鸡、莽牛河鱼粥、干辣椒炒河蚌、野菜丸子等特色菜，风靡一时。
汤氏东北菜的“二世祖”，是汤长明的祖父汤慧方。汤慧方是子承父业，15岁开始做厨师，专攻包席套菜，并对传统菜品进行大胆创新，改良后的小鸡炖蘑菇粉条、酸菜排骨、溜肉段等东北菜更合当地人口味。所开餐馆每天顾客盈门，成了当时五常市红白喜事、包办酒席的首选饭店。
汤氏东北菜的“三世祖”是汤永贵，他是汤长明的伯父，也是汤长明厨艺的师傅。汤永贵是鹤岗市名厨，在多家大型酒店做过总厨，50岁后主要从事饭店管理，他将自己一身绝活毫无保留地传给了侄子汤长明，让汤家祖传的厨艺得以发扬光大。
经过祖孙四代人的专研和改善，东北菜形成了许多独家的秘制配方和口味，被广大消费者所喜爱。2018年，黑龙江省哈尔滨市公布了第六批市级非物质文化遗产名录共计39项，汤长明创办的“关东大院铁锅炖”赫然名列其中。自此，四代人的奋斗和努力，终于有了一个圆满的好结局。
“龙江菜”文化传承人的理想
热气腾腾的杀猪菜、喷香诱人的大江鱼、无人不知的小鸡炖蘑菇……关东大院的地道大炖菜已然在全国许许多多的城市里飘香，这一切得益于汤长明经年不断地开拓、拼搏和努力。秉承“关东的风、关东的情、关东的味”，如今的关东大院集团旗下已拥有关东大院、关东民俗村、关东大院铁锅炖、芙蓉小镇、土钵菜、汤鼎记铁锅炖、名家火锅、煮食代鲜羊火锅、“鱼当家鹅做主”、关东大院铁锅炖鱼等多家餐饮品牌，全国直营加连锁店面100余家。
作为土生土长的东北餐饮企业，汤长明认为：只有保留地域特色，构建具有本土气息的企业文化，企业才能走得更远，龙江美食文化才能更好的传承并发扬光大下去。于是，他先后做几件事——
一是围绕食材来源，开拓了自己的养殖业、畜牧业和水稻合作社，确保自己的直营店和连锁店都可以用上地道的、原汁原味的绿色食品，让好的龙菜口碑唱响全国。
二是加强东北民俗文化的研究与开发，“以发扬及传播关东民俗文化”为目标，重资引入各领域文化专家组成的文化研发团队，力求让顾客在关东大院的氛围中，感受到东北民俗文化的历史和记忆。
三是在集团各门店加大非遗传承项目公益性展示。目前，关东大院集团与十余名非遗传承人物，包括天津泥人张老师、泥人卢、面塑传承人、糖人传承人等均已达成20年战略合作。以国际通古斯语言文化研究会副会长、黑龙江大学满族语言文化研究中心主任赵阿平为代表的文化顾问团队，为关东大院餐饮集团提供学术支持。以哈尔滨商业大学旅游烹饪学院赵长生教授为代表的烹饪技术顾问团队，为关东大院餐饮集团提供技术支持。
采访结束前，汤长明董事长表示，作为企业家和龙江文化的传播者，我会坚持梦想、不忘初心、继续努力。说到理想，他解释说：我希望以龙江文化为核心，致力于关东民俗文化的专业推广，将每一家店面都打造成充满龙江文化的博物馆，造就“餐厅中的博物馆、博物馆式的餐厅”，藉此将集团做大做强，同时，也将关东民俗文化发扬光大。