文／本报记者郑新培

图／本报记者谢平勋见习记者张梓蕾

鸡与“吉”谐音，向来有吉祥、避邪、喜庆的象征。古人总结鸡有文、武、勇、仁、信“五德”，即“头带冠为文，足搏距为武，敌在前敢斗为勇，见食相呼为仁，守夜不失为信”。在中国很多的地方都有“无鸡不成席”的趣俗，象征着“万事吉当头”。

寓意：潮州有句俗话是“三十夜鸡母，食了免烦裸”，佳馨秘制鸡以老母鸡为食材，寓意诸事顺利，平平安安。

食材及配料：老母鸡鸡肉、干贝、姜、葱

制作方法：

1、先将葱切成小段，生姜切成厚片以及干贝放入锅中。

2、将洗干净的鸡下锅，猛火煮5分钟。

3、调至小火，将鸡提起，去除血沫，再煮30分钟。

4、煮好之后把鸡捞出来过冰水，将其彻底过凉之后捞出来，控干水分，切块装盘蘸料汁即可食用。

小贴士：

煮鸡肉时，注意用小火即可，煮熟的鸡肉才能保持母鸡皮脆肉鲜的特点，加入干贝后，鸡肉借助干贝入味提鲜，韵味十足。

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如何挑选新鲜鸡肉

鸡肉可以说是人们日常生活中最常见、最常食用的肉类之一，鸡肉含有维生素C、维生素E等，蛋白质的含量比例较高，还含有对人体发育有重要作用的磷脂类。

中医学认为，鸡肉具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。但是对于很多人来说，天天吃鸡肉，却不知道如何挑选到优质的鸡肉，这就带你来了解下！

新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤有光泽，肌肉切面也有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。肉表面微干，不黏手，用手指按压后的凹陷可以立刻恢复；劣质的鸡肉，眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，体表和腹腔内可以嗅到令人不舒服的气味甚至臭味，表面黏手、腻滑，用手指按压后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。

解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似，眼球饱满，皮肤和肉的切面有光泽，表面不黏手，具有正常气味，不过用手指按压后恢复慢，不能完全恢复。劣质冻鸡肉，解冻后，眼球干缩，体表和肉的切面都没有光泽，头颈部呈暗褐色，表面黏手，按压后的凹陷不但不能恢复，还容易把鸡肉戳破。劣质冻鸡肉的体表和腹腔内也会有令人不舒服的气味。

购买生鸡肉块时，要注意外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。如果鸡肉块里注过水，肉质会显得过分有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑。注过水的鸡肉块表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的摸起来很平滑。宗和