集装箱式移动厨房（聂亚鹏 图）
率先在建筑工地和学校试点
此外，该厨房充分融合绿色环保要素，要求使用单位在集装箱边设置油水分离池，采取三级沉降形式油水分离，并计划将油水分离池设计进模块化厨房，作为自带装置，确保经分离后污水满足环保排放标准；采用动态复合油烟净化一体机，通过物理隔离和电极吸附双重方式实现油烟净化效率达到98%以上，远低于深圳排放标准；设置厨余垃圾处理器，以高效粉碎的方式处理厨余垃圾，从源头上减少厨余垃圾数量。
值得一提的是，该厨房还实现了智慧化监管。箱体内部安装“互联网+明厨亮灶”设备，进行可视化智慧监管，在粗加工区、切配区、洗消区、烹饪区等关键操作位置设置监控点。通过后台智能巡检系统，不定期对从业人员的操作行为进行检查，及时纠正不规范操作。
该可移动模块化厨房已获得国家知识产权局授予的两个实用新型专利，同时地方标准《集装箱式可移动专业化厨房技术规范》也已进入审批流程。
据深圳市市场监督管理局福田监管局食品药品安全总监诸葛立鹰介绍，可移动模块化厨房不但可以应用于建筑工地食堂，还可以在应急避难场所、户外大型活动集中供餐，以及食堂空间狭小的老旧学校等场所。目前，可移动模块化厨房正处于试点应用阶段，试点领域分为建筑工地食堂和学校食堂。建筑工地食堂试点为皇岗中学拆建教学综合楼工程项目，由中建三局第一建设工程配合完成；学校食堂试点位于福田区耀华实验学校。两个试点项目均进展顺利。
下一阶段，在完成试点工作后，将委托市食品物资集团进行可移动模块化厨房的全面推广应用。