寻味深汕｜煲汤灵魂伴侣——竹薯

近日，记者在深圳市深汕特别合作区鹅埠市场逛菜摊时，发现了一种“新鲜”食材，它的外形像竹笋，一头尖尖、一头略粗，像个纺锤，一层层的外壳上粘着新鲜的泥土。

摊主介绍，这叫竹薯，是一种本地产的食材。那么，你了解这种作物吗？知道它的功效和做法吗？记者已经迫不及待要满足自己的好奇心了，快一起来了解一下吧！

△形似竹根的竹薯

据本地村民介绍，竹薯有许多名字。因为它外形像竹根，有多段的“竹节”，而且外面有壳衣，所以叫竹根薯；因为它成熟于冬季，又叫冬薯；此外，还有竹芋、竹芋薯等叫法。

竹薯的根茎富含淀粉，它最常见最简单的吃法是鲜嫩时生吃，口感清脆、略带甜味，同时因为含粗纤维，还有点像甘蔗“渣渣”的口感。听老一辈村民讲，竹薯在当地曾被当作主食，吃后很有饱腹感。

现在人们一般都是用它来煲汤，在肉汤中加入竹薯，味道更鲜美，而且汤色更白。“竹薯性凉、清热，助消化，小时候家里经常用它煲汤”，本地人何先生回忆。在鹅埠市场经营农副产品店的杨佳明也告诉记者：“燥热的时候喝它正好，天气热的时候卖得很快。”

据杨佳明介绍，竹薯亩产量能达到1500公斤，但新鲜的竹薯不易存放，所以他们只会摆卖当天新鲜挖出、且外形上好的竹薯，其他的“不好卖，需要打成粉。粉经过晾晒后可以好放久，几年都没问题”。打粉需要经过去皮、反复清洗、磨浆、多次过滤、晾晒、筛选等工序，“比较复杂，通常七八斤薯才能打出一斤粉，价格也会贵一点，一公斤25块钱左右”。

竹薯粉的吃法更丰富。用热水将适量的粉冲开，边冲边搅拌成透明状，之后再根据自己的爱好，加点糖或者蜂蜜，就可以吃了。一位经常在家煲糖水的阿姨分享了自己的秘诀：“可以用一点冷水把竹薯粉调好，倒进煲好的糖水里，糖水就不会那么清，还更好吃一点。”就这样，竹薯粉成了本地人做汤、调味汁等的增稠剂，类似淀粉的功效。

竹薯粉也是做凉粉的最佳原料之一，就连以红薯粉为主料的本地特色名小吃——鲘门双头尖，也可以用竹薯粉制作。

杨佳明的父亲在鹅埠村委枇杷村组种地20多年了，竹薯是他们多年来都会种植的作物。他说，竹薯种植周期长达8—9个月，所以种得越来越少了。在鹅埠镇，只有枇杷村、农场村、杨安村等地有农户零散种植竹薯。

“竹薯在冬天生长得最好，天气越来越暖和的话，就过季了。”据杨佳明介绍，现在已经到了竹薯收获季的“尾巴”了，想尝鲜的朋友要抓紧了！

文/程泉

图/陈涛

编辑/孙雯锦

责校/刘柱

深汕特别合作区融媒体中心综合报道

往期 · 精选

一图读懂 | 深汕特别合作区“十四五”规划纲要

“深汕加速度”冲刺“倍增发展年” 深汕特别合作区推动高质量发展奋力打造新一代世界一流汽车城

5大关键词，透视2023深圳市政府工作报告中的深汕元素

投资250亿！深汕合作区“牵手”比亚迪夯实智造新城基石

小漠国际物流港汽车滚装外贸今日首航

爬山、露营、骑马，享受田园都市、滨海风情，品味特色小吃……深汕吃喝游玩攻略来啦！