寻味深汕丨小漠地豆羹 别样八宝粥

红绿相衬，汤水浓稠

入口甜香，驱散寒意

这样一碗实实在在的糖水

是深汕特别合作区小漠镇的特色

本地人称之为地豆羹

深汕特别合作区属于亚热带海洋性季风气候，一年到头大部分时间湿润潮湿，吃糖水成为本地人一种重要的滋养方式。地豆羹，便是小漠人最熟悉的糖水味道。

地豆羹

地豆，指的是花生，是地豆羹里最基本的原材料。做地豆羹近十年的林姨按照本地人的口味，对原材料进行了升级和改进。在厨房，林姨将备好的材料展示了出来：

浸熟的花生和薏米放在一篮，洁白如同雪后的大地；

煮软的红豆和绿豆盛在一起，颜色相互衬托，煞是漂亮；

圆润可爱的鹌鹑蛋已经煮熟并去壳，为的是更好地吸收羹里的甜味；

红枣在锅里煮着，和粉仔一起在滚水里沉浮，颇像雪天里火红的腊梅盛开。

“鹌鹑蛋和红枣是后来加的，我们这边爱吃。”林姨的丈夫李伯这样介绍。加了这两味食材后，羹的味道更多元，一整碗下肚，既暖胃又实在。

林姨做事干练，水开了没一会儿，她便往锅中倒入番薯粉水，使液体更浓稠，加入白糖和红糖后，再按顺序将材料放入锅中，不停搅拌，使固体均匀分散。经过长时间的熬煮，地豆羹达到汤水稠、食材密、甜味足的状态，这时候，羹的甜香已经弥漫在整个厨房了。

林姨每天都会做上满满一锅地豆羹，配上全手工制作的糯米粑粑，带到小漠综合市场或是渔港上去卖。“这一壶地豆羹大概能装三十碗，糯米粑粑有一百多个，基本上每天都能卖完。”林姨说。

五元一碗的地豆羹，一块五一个的糯米粑粑，分量不含糊，价格也实惠。在渔港，无论是摆摊的商贩，还是刚刚捕鱼归来的渔夫，或是刚好路过、看什么都新奇的游客，他们常常会在林姨这买上一份地豆羹，吹着海风，慢慢地品尝。入口层次丰富，红枣软烂，花生糯口，粉仔Q弹，甜汤润滑……食材进入口腔，烟火气满满，驱散寒意，更浸润人心。

文、图、视频/沈星雨（南方都市报）

编辑/吴艳红 何茜茹

责校/袁承咏

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