编者按：茶人彭建秋，魁梧的身体内隐藏着一颗幽默风趣的心。因生肖属猴，且长流连于云南各大茶山寻觅纯料古茶树自诩“猴子”，茶友称其为“猴哥”“茶痴”。
茶，一片神奇的东方树叶，它既承载着中华大地厚重的饮食文化，也连接着通往世界的桥梁。
坐落在深圳市的鹏翔茶源，不在繁华热闹的闹市区，不在曲径通幽的宁静地，与众多附庸风雅的茶舍不同，它的选址多了些生活的气息、多了些烟火气。
2002年，彭建秋在一处居民楼里创办了现在的鹏翔茶源，开始以茶会友，专营高山纯料古树普洱茶。在不足100平米的小院里他存储了超过200种的纯料古树普洱茶，时间跨度超过50年，满室的茶香让一众茶友慕名而来。在鹏翔茶源，工作人员都叫彭建秋为“师父”既显亲切，又有些传道授业解惑的意味，聆听、分享茶文化有趣又增长见闻。
“茶痴”缘起
16岁那年，一次偶遇，彭建秋进入茶厂工作，自此爱上了“茶”，他自己也没想到，这一爱就是40多年，因爱茶被行业及茶友尊称为“茶痴”。
一个偶然的机遇，他遇到了人生中第一个“师父”，正是他，让彭建秋走上了一条“寻茶”之路。在当时师父的一句话让他至今仍旧记忆犹新“如果说这一辈子要在“茶”行业有真正的深造，要想真正懂得茶，要想真正在普洱茶这一支分支有一点成就，学习古树茶，研究古树茶是最好的选择。”也正是因为这句话，他的人生发生了重大转折。
为了一片树叶，心无旁骛，直到今天为止，茶就是他的生命。他在古树茶这个问题上尝到了甜头，获得了人生的成功，尝到了人生成功的滋味。
古树茶
说起古树茶，那么古树茶它的标准是什么？彭建秋老先生分享到，必须要300年以上的树龄，海拔要在1800米以上，光合作用要达到八个小时到12个小时之间，而且必须是古人栽培的不是野生的，这才叫真正的古树茶。如若违反了这些条件，就不能称的上是古树茶。
云南每年大概有2万吨普洱茶，真正的纯料古树茶，在云南400个山头当中，它的比例只有普洱茶总量的2%到3%。俗话说内行看门道，外行看热闹，如何在购买的过程中辨别古树茶和台地茶，彭建秋师傅为茶友罗列出了以下的一些小窍门。
首先看产量，台地茶种植规模较大，产量高，而纯料古树茶因树龄较大生长缓慢、采摘期长，产量较低。
其次看外形，纯料古树茶的树高可达4-6米，叶子相对比台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少；台地茶树高在1米左右，因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。
再者闻香气，纯料古树茶香气深沉而厚重，停留时间长，台地茶香气则飘扬而短暂。
最为直接的就要数品茶了，如果条件允许可以细细品尝，纯料古树茶会带来感觉丰富的口感，所谓苦强涩弱，涩味也是判别一款茶叶是否为纯料古树茶，最主要是纯料古树茶的苦涩味化得极快，几乎让你感受不到苦涩味；由于纯料古树茶内富含营养物质茶多酚，随之而来的就是回甘，并可能会带有一些花香味。而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，入口时感到霸气，苦涩味也重，不容易退去转化成回甘。
另外，真正的内行会直接咀嚼茶叶，通过茶叶来区分，纯料古树茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的厚度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂，陈茶所含的能量也相对较少且释放得快，人体口感的舒服程度也偏弱。
“八字”经营之道
现年63岁的彭建秋老先生，刚过花甲之年，从年轻到现在就研究一片树叶，用他的话来说是因为自己“比较犟”，比较执着。
在生活中，他将自己比作是一个做蛋糕的师傅，一辈子就研究纯料古树茶这个蛋糕，把这个蛋糕做得更香，更好吃，更营养，更生态。但是他绝不是做蛋糕厂的厂长，更不是做蛋糕集团公司的董事长，只想做他自己想做的事和该做的事，用尽心血去研究。在经营中，他一直坚持做纯料古树茶，不做拼配茶，不做台地茶，不做熟茶，只做纯料古树生茶。既不炒作，也不广告，他秉承的是不求暴富只求粗茶淡饭，维持生计就好。
纯料古树茶，更多的是讲口碑的一种销售产品，不论是存放30年还是50年的古树茶，都是靠口碑。古人说，“金杯银杯都不如口碑”正是这个理。
彭建秋从正式开始研究纯料古树茶到现在有上万的粉丝，茶好不好喝，顾客说了算。在他看来，顾客上门买不买不重要，高兴了买一点皆大欢喜，不想买我送一点也无所谓，最重要的是懂得分享，赠送给顾客的茶，在他觉得好喝的时候就会分享给他的朋友，一来二去生意自然红火。
好酒不怕巷子深，茶叶也一样，尤其是好茶。近年来随着纯料古树茶爱好者的不断增多，前往鹏翔茶源求茶的茶友也络绎不觉，不知不觉间鹏翔茶源开到了东莞开到了成都，随着茶源规模的扩大，学徒也渐渐增多，他对每一位学徒的要求只有四个词，总计八个字：专业、正气、包容及舍得。
彭建秋要求徒弟们，首先是要专业，如果一个茶师专业都不纯熟，无法在行业中立足，当然更没法做纯料古树茶；第二是正气，只做正品古树茶做好自己产品的品质，以品质来面对我们的朋友，给顾客关爱及健康；第三是包容，因为茶客来了，有些是知道一些茶知识，但是更多的是爱好的人却不懂茶，这就要求茶师需要耐心的与顾客解释与他互动；最后一个词就是舍得，要把事业得融化到行动上，融化在血液中，在牵扯自己利益的时候，能拿的起放得下。词虽少，却饱含着彭建秋师傅的茶道哲学。
经济越发达，热爱健康，追求长寿，讲求自然，自然成为当代人的追求。茶作为植物，生态健康，喝茶，就要喝好茶，喝纯料古树茶。从事“纯料古树茶”研究40余年，越研究，看的越透彻，彭建秋认为以后的50年或者更长时间，不管在中国，还是在东南亚国家，包括西方国家，纯料古树普洱茶会一步步得到更多的认知和认可，市场将会越来越好。